Pruimentijd….pruimenjam!

Zodra het weer letterlijk en figuurlijk ” pruimentijd” is sta ik al in de startblokken om heerlijke pruimenjam te maken. Pruimen roepen bij mij dierbare herinneringen op. Als klein meisje gingen we ( mijn ouders en broers) ieder jaar op vakantie naar Asten, in Noord Brabant. Daar liggen ontzettend veel mooie herinneringen. We huurden van een boer een huisje wat de boer had omgetoverd in verhuurbare vakantie-hutjes. Midden in de ” bush-bush” bivakkeerden we daar vier weken lang en ik had als meisje de tijd van mijn leven.

Iedere morgen huppelde ik al vroeg, nog in pyjama, naar buiten om in contact te komen met de natuur. En daar stapte je zodra je het huisje uit liep al direct in. De koeien stonden op nog geen meter afstand achter schrikdraad te grazen! En ik kon iedere morgen verse pruimen plukken uit de vele bomen die er ook stonden. Daarnaast plukte ik iedere dag verse bramen, appels en peren. Ik heb daar erg veel voorliefde opgedaan voor de natuur en zijn schoonheid, en geschenken. Daarom respecteer ik waarschijnlijk vandaag de dag ieder klein stukje natuur zeer.

Wat zijn pruimen?

De pruim is een boomvrucht en valt onder verschillende soorten steenvruchten. van het geslacht “ prunus” die geteeld worden voor consumptie. De vruchten groeien rijkelijk in Europa en ook in Nederland groeien ze flink. Er zijn maar liefst meer dan 2000 verschillende varianten van pruimen. Ze zijn in verschillende seizoenen in verschillende kleuren verkrijgbaar zoals rood, blauw en paars.

GEZOND

Jam wordt normaal gesproken gemaakt met een geleisuiker. Ik vervang dit met Agar Agar. Hierdoor blijft de jam wellicht geen maanden houdbaar ( gemiddeld twee weken in de koelkast) maar het maakt jam er wel stukken gezonder en lekkerder op! Probeer dit recept maar eens!

Dit heb je nodig:

• een kilo verse pruimen, anders biologisch ( biowinkel)*
• drie flinke eetlepels  erythritol suiker 
• vier gram agar agar 

( * je kunt het beste voor biologisch of vers geplukte pruimen kiezen voor betere smaak en kwaliteit)

Zo maak je het:

Snij de pruimen in stukken en verwijder de pitten. Doe de stukken samen met de agar agar en suiker in een ( liefst gietijzeren) pan met dikke bodem, en breng, zonder enige toevoeging van water op een middelhoog vuur aan de kook, terwijl je met een lepel alles voortdurend in beweging houdt. Dit voorkomt aanbranden. Druk met de lepel de stukken ook fijn, zodat er vocht vrij komt. Zodra de massa wat zachter wordt, de staafmixer in de pan zetten en alles fijn pureren. Zet het vuur laag en laar alles ongeveer 5/7 minuten zachtjes doorkoken terwijl je voortdurend even blijft doorroeren. Giet de massa over in schone potten, en draai de deksel er stevig op. Draai de potten om en laat een uur vacuüm trekken. Laat verder afkoelen. Bewaar daarna in de koelkast.

Pruimenjam heeft een friszoete, ietwat zurige smaak. Heerlijk op brood, door desserts, als vulling of garnering op taart en cake, of eet het lekker zo uit de pot!!!!

GEDROOGD ?

Naast verse pruimen kunnen we het gehele jaar door ook gedroogde pruimen kopen. Deze vallen onder de zuidvruchten. Door de pruimen te drogen wordt het vocht onttrokken wat zorgt voor een zeer geconcentreerde vrucht met erg veel voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Gedroogde pruimen worden vaak voorgeschreven bij mensen met een langzame of moeilijke stoelgang. Logisch, als je je bedenkt, dat één gedroogde pruim ongeveer 1,5 gram vezels bevat. Ook kunnen we vraagtekens zetten, waarom we zo massaal aan de dadels zitten in de veronderstelling dat deze gezond zijn, want de gedroogde pruim heeft ook wat betreft dadels streepjes voor. Een dadel levert bijvoorbeeld maar 0,2 gram vezels op, maar wel meteen gemiddeld zo’n 4 -5 gram suiker. Gedroogde pruimen hebben nog meer groene vinkjes VOOR op andere gedroogde zuidvruchten. Het heeft een opmerkelijk lager suikergehalte ( fructose ) dan andere zuidvruchten. Zo bevat rozijnen per 100 gram bijvoorbeeld circa 85 gram suiker, en ongeveer 1 gram vezels. Bovendien zijn gedroogde pruimen bijzonder rijk aan kalium, wat ook in bananen veelvuldig voorkomt. Ze bevatten ook aardig wat magnesium en calcium. Geen verkeerde snacks dus. Gemiddeld zijn 2-3 gedroogde pruimen per dag een prima aanvulling op je voeding.

Truffel pruim balletjes

Dadels zijn hip, hot and happening, maar je kon hierboven lezen, dat ze totaal niet boven gedroogde pruimen uitblinken. Gedroogde pruimen zijn gezonder. En omdat ze net zo kleverig zijn, kun je er precies hetzelfde mee als dat je met dadels doet. Gedroogde dadels worden industrieel enorm misbruikt om ” gezonde ” claims te kunnen maken op tal van producten. Denk aan repen, en koekjes en stropen en siropen. Gedroogde pruimen zijn echt een gezonder alternatief. Deze heerlijke truffel snack-balletjes zijn bijvoorbeeld zeer rijk aan vezels en vitaminen en mineralen. Ze zijn zeer eenvoudig om te maken. Hoe ?

• 200 gram gedroogde biologische pruimen zonder pit
• drie eetlepels biologische erythritol
• twee eetlepels kokos rasp
• twee eetlepels kokos snippers
• vier eetlepels biologische rauwe ( liefst criollo ) cacaopoeder + wat om te garneren
• twee eetlepels chiazaad

Maal in de blender alles tot een stevige, kneedbare massa. Draai er balletjes uit en rol deze door wat cacaopoeder.