Vegetarische champignon ragout kroketten

Kroketten zijn onlosmakelijk verbonden met Nederland. Iedere toerist wil graag een kroket proeven. Kroketten zijn naast frikandellen nog altijd de meest populaire snacks. In mijn artikel waarin ik letterlijk de rundvleeskroket ” ontleed” kun je lezen, dat een kroket nu niet bepaald onder het kopje ” gezonde snack” valt. Daarnaast worden ze gefrituurd. Dit maakt de kroket tot een behoorlijke vetbom.

Ik bedacht jaren geleden dit heerlijke recept voor vegetarische ragout kroketten. Veggie’s vallen vaak terug op aardappel kroketten. En ” klagen” soms de ragout te missen. Dit zeer eenvoudige ragout recept is goed voor zo’n vijf grote kroketten. De kroketten zijn niet geschikt voor veganisten. Ze bevatten eieren. Je kunt wel de eieren eenvoudig vervangen! Kijk hier voor de vele ei-alternatieven! 

CHAMPIGNON RAGOUT MAKEN

We beginnen met de ragout. Ik adviseer je deze ragout liefst een dag tevoren te maken, zodat hij goed kan opstijven in de koelkast ( 24 uur) Uiteraard hoeft dit niet, maar zet de ragout wel tenminste twee uur in de koelkast.

Dit heb je nodig:

• vijf volle eetlepels lupinemeel of amandelmeel of bruine teffmeel of boekweitmeel
• 250 gram schoongeboende biologische champignons, in kleine stukjes gesneden
• een ui, zeer fijn gesnipperd
• een eetlepel kerrie masala
• een theelepel gedroogde bieslook
• een theelepel Italiaanse kruiden of andere lekkere kruiden naar keuze
• 250 ml ( liefst homemade) bouiilon * ( ongeveer anderhalve eetlepel bouillonpoeder in  250 ml heet water oplossen)

( * of kijk in de biowinkel voor gistvrije bouillonpoeder/blokjes, lees goed de ingrediënten)

Zo maak je het:

Laat in een ( liefst gietijzeren) pan of koekenpan een beetje kokosolie smelten. Bak de champignons en ui aan op middelhoog vuur en voeg de kruiden toe.

Laat alles uitlekken en voeg het opgevangen kokosvet toe aan de bouillon. Laat opnieuw een klein klontje kokosolie smelten in de pan en voeg de meel toe, roer continu door. Voeg steeds beetjes bouillon toe, tot de meel volledig is opgenomen in de roux. Let op: maak het niet te papperig. Het moet wel ragout ( roux) blijven 😉

Giet de roux over in een schaal en laat afkoelen. Laat daarna tenminste twee/drie uur in de koelkast opstijven.

Je kunt de roux in de koelkast ongeveer drie dagen bewaren.

KROKETTEN MAKEN

Ik heb gierstvlokken gebruikt voor het paneren. Deze zijn glutenvrij en kun je vinden in de biowinkel. Je kunt uiteraard ook biologisch glutenvrij paneermeel gebruiken.

Dit heb je nodig:

• gierstvlokken of biologisch glutenvrij paneermeel
• twee verse eitjes
• champigon ragout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eieren los in een diep bord. Zet een bord met gierstvlokken of paneermeel ernaast. Maak uit de ragout een kroket, haal deze royaal door de gierst, daarna door het eimengsel en daarna weer door de gierst. Leg op de bakplaat en boetseer er mooie kroketten van.

Bak de kroketten in het midden van de oven gaar in ongeveer 30-35 minuten, ze moeten mooi goudbruin zijn verkleurd. Lekker met homemade mosterd!