Ook ik ben fan, wat zeg ik -> GROOT fan. 😍 Ik eet het iedere dag. Ik kies echter alleen voor biologische -dynamische Demeter SKYR die je alleen in een biologische winkel kunt kopen.

Ik besteed op mijn website al heel wat jaren aandacht aan SKYR en heb over de jaren veel merken uitgelicht. Zo heb ik de SKYR van het populaire merk ISEY uitgelicht -> KLIK HIER -> en andere merken -> KLIK HIER. Ook heb ik jaren geleden een pot SKYR zes maanden in de koelkast bewaard -> KLIK HIER -> om te ontdekken hoe een bewerking een zuivelproduct behoorlijk kan veranderen. Kortom : over SKYR valt erg veel te vertellen. Wat is nu de zin? En vooral de onzin ? Je leest het op een rij IN MIJN ARTIKEL waarin ik uitleg wat SKYR is.

Als je MIJN ARTIKEL hebt gelezen, weet je direct, waarom de éne pot SKYR de andere niet is. Zeker de reguliere soorten, dus de soorten die we in supermarkten kunnen kopen, zijn meestal bewerkt, niet biologisch en massaal geproduceerd. Het grootste probleem zit hem in de wettelijke bescherming van SKYR. Dat is NIET beschermd, zoals bijvoorbeeld “Goudse kaas” of “Champagne”. Hierdoor is de variatie in de supermarkt enorm. Traditionele Skyr is technisch gezien een verse kaas, geen yoghurt. Het onderscheid zit in het extractieproces.. In een geheel traditionele methode wordt de magere melk verhit en geënt met specifieke bacterieculturen (Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus). Na fermentatie wordt de wei (het vloeibare deel) volledig weggefilterd. Hierdoor is er tot 3,5 à 4 liter melk nodig voor 1 kilo Skyr. Dit verklaart het van nature extreem hoge eiwitgehalte (ca. 11g per 100g). Gaan we kijken naar de “ supermarkt-methode” dan zien we grote verschillen. Veel commerciële merken gebruiken ultrafiltratie of voegen simpelweg melkeiwitpoeder toe aan gewone magere yoghurt om het eiwitgehalte kunstmatig op te krikken zonder het kostbare, tijdrovende filterproces. De misleiding zit in vaak dus in de additieven. In de basis (Naturel) verschillen de meeste merken niet extreem in calorieën, maar wel in de bron van de textuur. Authentieke SKYR bevat bijvoorbeeld alleen natuurlijke lactose (<4g), terwijl in de massale producties het soms wordt toegevoegd via fruitbereidingen/zoetstof. Ook worden de eiwitten bij een traditionele bereiding geconcentreerd door filtratie, terwijl dit industrieel anders gebeurt : deze bevatten meestal toegevoegd eiwitconcentraat. SKYR staat bekend om zijn stevigheid : je kunt in echte traditionele SKYR je lepel rechtop erin zetten. Industriële SKYR wordt romig en stevig gemaakt door verdikkingsmiddelen (pectine/zetmeel).

In de EU valt Skyr onder de algemene etiketteringsverordening (Verordening (EU) nr. 1169/2011). Omdat er geen specifieke “Skyr-standaard” in de Warenwet staat, mogen fabrikanten magere kwark of dikke yoghurt legaal “Skyr” noemen, zolang de ingrediëntenlijst klopt. De claim “hoog eiwit” is wel beschermd: dit mag pas als minstens 20% van de energetische waarde uit eiwitten komt. In de commerciële zuivelindustrie wordt vrijwel altijd gebruikgemaakt van gestandaardiseerde, gepasteuriseerde magere koemelk.  Dit is gemengde melk, dus melk van verschillende boerderijen die in de fabriek wordt samengevoegd (gepoolde melk). Voor Skyr wordt de melk eerst volledig afgeroomd. Het vetgehalte van de eindproducten ligt vrijwel altijd rond de 0,2%. Alleen merken als Ísey Skyr maken gebruik van de originele IJslandse bacterieculturen, maar de melk zelf komt bij de meeste Europese varianten gewoon uit de regio van de fabriek (bijv. Denemarken, Duitsland of Nederland) om transportkosten en emissies te beperken. Ook Isey is dus in deze context gezet geen ECHTE originele SKYR, al gebruikt het wel als één van de weinigen de echte IJslandse culturen. Het verandert helaas niets aan de verdere ingrediënten en productiemethoden.

In supermarkten kun je eigenlijk niet of nauwelijks ECHTE SKYR vinden, in de zin dat het bijvoorbeeld nog echt op de traditionele wijze is gemaakt of er echte IJslandse culturen worden gebruikt. Je kunt echter op een paar puntjes letten om in een supermarkt nog een klein beetje het kaf van het koren te kunnen scheiden, al blijft het allemaal zo’n beetje wat het is :  bewerkte zuivel .  Bevat het alleen melk en zuursel? Of zie je “melkeiwit”, “gemodificeerd maïszetmeel” en “aroma’s”? De beste keuze is een merk dat uitsluitend magere melk en yoghurtculturen vermeldt. In Nederland zijn dit vaak de originele merken zoals Ísey Skyr NATUREL of specifieke biologische varianten (bijv. Arla Bio of Andechser Natur). Je krijgt in dit daglicht gezet dan wel waarvoor je betaalt: geconcentreerde zuivel, geen “gebonden” water. Kijk niet naar de voorkant van de verpakking (marketing), maar naar de ingrediëntenlijst op de achterkant. Staat er meer dan melk en bacteriën? Dan betaal je voor marketing, niet voor Skyr.  Kies sowieso NOOIT voor SKYR met smaakjes, maar alleen voor NATUREL. Zodra er een smaakje aan zit, verandert de Skyr in een ultrabewerkt product (UPF – Ultra-Processed Food). Zelfs als er “0% vet” op staat, bevatten deze varianten vaak erg veel additieven die je helemaal niet nodig hebt.  Natuurlijke Skyr is behoorlijk zuur en wrang (door de specifieke bacterieculturen). De gemiddelde consument vindt dit niet lekker. Hoe “ zoeter en milder “ een SKYR smaakt, hoe meer bewerkingen er hebben plaatsgevonden. Aroma’s maskeren de flauwe smaak van goedkope basiszuivel. Zoetstoffen (zoals sucralose of acesulfaam-K) zorgen voor een ‘gezond’ imago zonder suiker, maar houden de hunkering naar zoet in stand. Daarnaast kunnen we grote vraagtekens zetten bij de meest gebruikte zoetstoffen : sucralose en acesulfaam-k, gezien de wetenschap steeds meer negatieve geluiden laten horen wat betreft de invloed van deze specifieke zoetstoffen op ons darm microbioom.

Waar het echt op neerkomt, als je ECHT GRAAG voor HET ECHTE SPUL wilt gaan, niet alleen voor de smaak, maar ook juist voor de voedingsstoffen als een volledig opneembaar eiwitprofiel, dan moet je dat niet in een supermarkt zoeken, maar in een biowinkel, en in IJsland zelf 🥹 Daar lachen ze onze SKYR vierkant uit. Ik heb het geluk gehad ooit een ECHTE IJslandse SKYR te mogen proeven, dit is niet te vergelijken met wat je in een supermarkt koopt. Wel komt er iets ontzettend dichtbij : de biologisch dynamische SKYR van het Duitse SCHROZENBERGER. Dit is dan ook de enige SKYR die ik consumeer.

Op veler verzoek ga ik dan eindelijk tijd , geld en energie steken in een nieuwe SKYR NATUREL test! Ik test alleen NATUREL varianten. Geen van deze merken overtreedt de wet. Ze voldoen allemaal aan de eis van een hoog eiwitgehalte en laag vetgehalte. Ik beoordeel en test alle Skyr op smaak en textuur. Ik begin met de AB-SO-LUTE winnaar : de eerder genoemde biologisch dynamische SKYR van Schrozenberger.

Mijn topper ! Ik geniet hier iedere dag van. Dit is nu echt SKYR.

AFKOMST ;  Duitsland (Baden-Württemberg). De melk van kleinschalige boerderijen die werken volgens de antroposofische principes van Rudolf Steiner.

MELKTYPE: bio-dynamische koemelk. Cruciaal verschil: de koeien behouden hun hoorns (wat invloed heeft op de spijsvertering en melksamenstelling) en krijgen uitsluitend gras/hooivoer (geen soja).

PRODUCTIE / BEWERKING: Volgens de traditionele methode van centrifugeren/filtreren. Er wordt géén melkeiwit toegevoegd. De melk wordt niet gehomogeniseerd, wat de natuurlijke vetstructuur (hoewel mager) intact laat, wat dus betekent, dat we hier spreken over ECHTE eiwitten die van nature aanwezig zijn.

CULTUREN: Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium. Dit wijkt iets af van de “IJslandse” standaard, maar is gericht op darmgezondheid.

INGREDIENTEN: Magere biodynamische melk, zuursel. (Clean label: 100%).

SMAAK EN TEXTUUR : INSANE! Alles KLOPT : de smaak ( mild zurig en onwijs romig ) de kleur, de geur, alles in deze -> overigens prachtige glazen pot met statiegeld -> is gewoon zoals SKYR zou moeten zijn.

DE LEPEL TEST : uiteraard GLANSRIJK geslaagd, je lepel blijft rechtop staan.

HOEVEELHEID EIWITTEN PER 100 GRAM  : 11 gram

EINDOORDEEL : Dit is technisch gezien de minst bewerkte Skyr op de markt, en dat PROEF je ook. Als je ooit ECHTE originele SKYR rechtstreeks vanuit Ijsland hebt mogen proeven, dan weet je, dat deze SKYR bijna nét zo smaakt. Deze SKYR is het BESTE wat je op de Nederlandse markt wat betreft SKYR kunt vinden. Deze Skyr wordt dus zoals eerder gezegd gemaakt in Duitsland, waar het kleinschalig gebeurt. De koeien behouden hun horens en bij de verwerking van de melk wordt er net als bij zuiver zuivel onder Demeter strikt gehouden aan de DEMETER richtlijnen wat ervoor zorgt dat de kwaliteit echt zeer hoog is te noemen. Deze Skyr bestaat uit bio-dynamische magere melk waar melkzuur bacteriën aan worden toegevoegd en microbieel stremsel. De melkzuur bacteriën zijn echte SKYR culturen, aangezien het merk het ook daadwerkelijk SKYR noemt en geen “ Skyr stijl “ of “ IJslandse stijl “

Arla is de grootste speler die Skyr groot heeft gemaakt in Europa. Hun biologische lijn is een stap boven hun reguliere lijn.

AFKOMST : Denemarken/Duitsland (Arla is een coöperatie).

MELKTYPE : Biologische koemelk (EU-biologisch keurmerk). Dit betekent dat de koeien weidegang hebben gehad en biologisch voer kregen, maar de regels zijn minder streng dan bij Demeter.

PRODUCTIE / BEWERKING : Industriële ultrafiltratie. Arla gebruikt een modern proces waarbij de melk door membranen wordt geperst om het eiwitgehalte te concentreren tot exact 11%.

CULTUREN : De specifieke “Arla-cultuur” (een mix van Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus).

INGREDIENTEN : biologische magere yoghurt, lactase

PRIJS: €2,59 voor 450 gram

SMAAK EN TEXTUUR: standaard. Stabiel fabrieksmatig in de bekers gegoten. Smaak is zacht mild en licht zoet, de textuur gelijkt aan die van kwark.

DE LEPEL TEST : stevig, maar de lepel zakt weg.

HOEVEELHEID EIWITTEN PER 100 GRAM : 11 gram

EINDOORDEEL : prima SKYR voor de supermarkt. Niet meer en niet minder. Ik vind de smaak persoonlijk meer op milde kwark lijken dan op Skyr.

Danone positioneert zich vaak als de “gezonde keuze” voor sporters, maar hun productieproces is meer gericht op massa en textuur.

De AH Skyr is een schoolvoorbeeld van een modern, industrieel geoptimaliseerd product. Het is ontworpen om de consument een “Skyr-ervaring” te geven tegen een lagere prijs.AH heeft de afgelopen jaren hun receptuur “opgeschoond”. De Naturel-variant is nu vaak vrij van zetmeel, maar check de pot: als er “melkeiwit” los op de ingrediëntenlijst staat, is het product niet puur door filtratie verkregen, maar “opgeplust” met poeder.

De Melkkan is een merk dat zich vaak richt op volume en prijs.

Deze skyr vind je net als de schrozenberger skyr alleen in biologische winkels en boerderij winkels. Voor Weerribben Zuivel geldt dat zij werken volgens de strikte biologische richtlijnen (Skal-gecertificeerd).

Eigenlijk verschillen deze huismerken skyr van alle supermarkten niet erg veel van elkaar.

Opnieuw veel gelijknis met andere huismerken “ IJslandse stijl “ Skyr uit supermarkten.

Ook Aldi kan uiteraard niet achterblijven en heeft ook een eigen IJslandse stijl Skyr in hun assortiment.

Andere NATUREL varianten kon ik in mijn nabije omgeving niet vinden. Het bekende SKYR merk Isey heeft jaren geleden wel naturel SKYR verkocht, in 2019 hebben zij het zelfs geprobeerd met een biologische variant, maar helaas is dat in NL nooit van de grond gekomen, en focust de markt zich nu vooral op de ultra bewerkte SKYR varianten van Isey, die vanwege de hippe en gekke smaakjes als een tierelier verkoopt.  Isey is niet de enige, er zijn ontzettend veel “ SKYR “  variaties met smaakjes. Waarom moet je juist deze mijden ? Het grootste nadeel van Skyr met smaak is de toevoeging van extrinsieke suikers (toegevoegde suikers). Waar Skyr Naturel enkel lactose bevat (ca. 3,5g – 4g per 100g), bevatten smaakvarianten vaak tussen de 10g en 15g suiker per 100g, dat kan dus echt heel hoog oplopen. Dit veroorzaakt een snellere stijging van de bloedglucosewaarden en een hogere insulinerespons, wat de vetverbranding remt en de verzadiging (die juist door de eiwitten wordt gestimuleerd) sneller doet afnemen door de daaropvolgende “suikerdip”. Wil je SKYR dus consumeren vanwege de eiwitten, doe je de werking daar juist van teniet als je gaat voor de suiker. Om Skyr een smaak (zoals aardbei of vanille) te geven, wordt er een “vruchtenpreparaat” of siroop toegevoegd.

Omdat een aanzienlijk deel van de beker (vaak 10% tot 15%) uit suikerhoudende bereiding bestaat, daalt de relatieve concentratie van de hoogwaardige caseïne-eiwitten. Je betaalt voor minder eiwit per gram product in vergelijking met de naturel variant, terwijl je juist voor de eiwitten voor Skyr kiest. Wetenschappelijk onderzoek (volgens de NOVA-classificatie) categoriseert Skyr Naturel als “minimaal bewerkt”. Smaakvarianten vallen echter vaak onder “ultra-bewerkte voeding” vanwege juist dus die vele additieven . Juridisch gezien moeten fabrikanten het percentage fruit vermelden. In veel Skyr-smaakvarianten is dit percentage laag (vaak maar 5-8%). Dit fruit is tijdens de productie verhit (gepasteuriseerd) en verwerkt tot een puree/siroop. Hierdoor gaan de meeste vitamine C en de structurele vezels verloren. Je consumeert dus de suikers van het fruit zonder de volledige nutritionele matrix van vers fruit.

SKYR met of zonder smaakjes : het is wat het blijft -> industriële VARIANTEN op Skyr. Apart van de biologisch dynamische DEMETER Skyr van Schrozenberger zijn alle andere “ SKYR “ varianten geen ECHTE Skyr. Wat ik al eerder opperde, daarvoor moet je echt naar IJsland zelf afreizen. Als je daar ziet en ervaart hoe ECHTE Skyr wordt gemaakt, en deze proeft, snap je meteen wat ik bedoel. Sommige varianten zijn redelijk te behappen, anderen ronduit smerig. Het doet het in ieder geval NIET voor mij, en is de enige reden waarom ik alleen de Schrozenberger SKYR koop denk ik overduidelijk: dit IS Skyr.

Ik hoop, dat je wat hebt aan deze test.

4 Reacties op “De GROTE SKYR test”

1. 👍👍👍👍👍

   Reageer

2. Jammer! Ekoplaza verkoopt het (nog) niet en voor de rest hier in deze omgeving wordt de Skyr vandemeter helaas ook (nog) niet verkocht bij boerderij en/of natuurwinkels, en om iedere week 142,4 kilometer (heen en terug) naar een Odin winkel te gaan rijden is mij ook teveel van het goede 😅

   Afwachten maar dat het hier nog een keer te koop komt.

   Dank je wel voor jouw onderzoek Monique en het delen😃

   Reageer

   • Wat je altijd kunt proberen, welke biowinkel / boerderijwinkel ook, is vragen of ze het voor je kunnen bestellen. Dit kunnen ze zelfs per pot voor jou regelen, dus zeker de moeite even waard om het te vragen `! Succes!

     Reageer

3. Dat ga ik ook doen. Morgen kom ik toch bij EkoPlaza en overmorgen bij de vaste boerderijwinkel. Dank je wel!

   Reageer