Wat zit er in een frikandel??????

In mijn jeugdjaren at ik nog wel eens een frikadel. Of twee 😉 Mijn moeder bakte deze altijd in de friteuse. Het was een keer per maand bij ons patatdag. En daarbij werden ook frikadellen en kroketten gereserveerd.. Wij ( ik en mijn broers) vonden dat altijd een feest. Even geen spruitjes of bloemkool, maar een feestmaal ! Mijn moeder sneed zelf de patatten, de frikadellen en kroketten haalde ze in de supermarkt. Zo rond mijn zestiende begon ik het eten van vlees tegen te staan. En toen ik hoorde dat frikadellen gemaakt worden van slachtafval, heb ik nooit meer een frikadel gegeten. Nu maak ik ze gewoon lekker zelf 😉 Vegetarisch. 

Vraag jij je ook wel eens af, wat er nu echt allemaal in een frikadel zit? Ik zocht het letterlijk en figuurlijk voor je uit! 

AHI_434d50313431303636_1_LowRes_JPG

Ik heb de meest bekendste “ frikadellen-boer” gekozen, de BECKERS frikadellen. Volgens kenners zijn dit de enige echte frikadellen, en claimt Beckers ook, dat zij de frikadel hebben uitgevonden. Wat zit er allemaal in?

58% KIP-SEPORATORVLEES

Dit lijkt iets van spek  of snoep, maar het is toch echt kip-sqeporatorvlees, ook wel spuitvlees genoemd.  In België wordt het schraapvlees genoemd.  In de jaren zestig vond men het zonde dat er resten vlees achterbleef op karkassen van geslachte dieren, nadat het vlees eraf was gehaald. Er werden machines ontwikkeld die alle botten volledig schoon kunnen schrapen Een dier wordt door een soort grote zeef geduwd, waarna bovenstaand goedje overblijft…het vleesdeeg. 

De kippen-prut die overblijft zit vol met bacteriën. Daarom wordt het gewassen met ammoniak. Om deze smaak weg te krijgen worden vervolgens kunstmatige kippensmaakjes en aroma’s toegevoegd. De roze kleur wordt “ geverfd “ met bruine kleurstoffen Seporatorvlees is bijvoorbeeld ook het bijproduct van kipfilet.  Soms wordt seporatorvlees aangeduid als “ dierlijk eiwit”. De term is namelijk onderhevig aan de definities voor vlees van de EU. Materiaal wat kleiner is dan een bepaalde lengte mag volgens Europese richtlijnen geen vlees heten. Het wordt daarom aangeduid als dierlijk eiwit, maar is dus gewoon hetzelfde. 

WATER: deze frikadellen bevatten dus ook aardig wat water…..plof-frikadellen????

15% VARKENSSPEK: 

Spek zit bij het varken op de rug en op de buik. Het bevat gruwelijk veel vet. Met name rugspek bestaat uit vet, buikspek bevat meer vlees. Dit wordt in de slagerswereld doorregen spek genoemd Meest bekendste spek-soorten in Nederland zijn bacon, katenspek en ontbijtspek. 

TARWE PANEERMEEL: gemaakt van genetisch gemanipuleerde tarwebloem, waar eigenlijk niets meer in zit dan gluten. 

ZOUT: industriëel zout. En aangezien deze op de vijfde plek staat in deze ingrediëntenlijst, zit er aardig wat in de frikadellen.

SPECERIJEN:

Blijft altijd iets vaags,. WELKE specerijen zijn er gebruikt? En van welke kwaliteit? Gaat het hier ook om afval of niet? Dat blijft bij de aanduiding “ specerijen” altijd wat in het luchtledige hangen. De fabrikant is niet verplicht al deze specerijen te benoemen, dus blijft het voor de consument onduidelijk. 

IMG_5754

SMAAKVERSTERKER E621: ook wel Ve-Tsiin of MSG genoemd. Een smaakversterker die nog steeds zwaar onder vuur ligt, al zijn er tot op heden nog geen onderbouwde wetenschappelijke feiten bekend dat deze smaakversterker inderdaad mogelijke gevaren voor de gezondheid oplevert. Ik zou mij er in ieder geval niet aan wagen in the mean time. 

UIENPOEDER: voor meer smaak. 

NATRIUMRYTHORBAAT ( E316) :

Natriumzout van erythorbinezuur. Dit is een synthetisch isomeer van vitamine C, maar het heeft maar 1/20 van de vitamine activiteit. Het wordt veel industrieel gebruikt als anti oxidant, vooral in vlees en vleeswaren. 

NATRIUMCITRAAT ( E331)

Natriumzouten van citroenzuur.Citroenzuur en citraten hebben vele verschillende functies. Het versterkt de antioxidant werking van antioxidanten, maar heeft zelf maar weinig antioxidant werking. De belangrijkste functies zijn zuurteregelaar en als aromacomponent. Het versterkt de gel in jams en marmelades en voorkomt de bruining van fruit en producten met vruchten 

DEXTROSE: 

= druivensuiker

STABOLISATOREN E450 EN E45

Natrium-, kalium- en calciumzouten van fosfaten. Commercieel gewonnen uit de carbonaten van de verschillende zouten en fosforzuur.Buffers en emulgatoren. E450(iii) bindt metaalionen en voorkomt verkleuring van levensmiddelen door metalen. E450 (vi) wordt ook gebruikt als broodverbetermiddel en als bron voor calcium.

GEHYDROLISEERD PLANTAARDIG EIWIT ( SOJA) 

Hydrolieren is de splitsing van een chemische verbinding onder opname van water. Normaliter vindt een hydrolysereactie altijd plaats tussen een restgroep van een basische stamverbinding aan een organische verbinding met een zure verbinding. Bijvoorbeeld: de esterverbinding ethylcetaat valt samen met water uiteen in de stoffen waaruit het is gevormd, namelijk azijnzuur en ethanol. Bij gehydrolyseerde eiwitten zijn de eiwitten zodanig klein gemaakt dat deze niet als lichaamsvreemd herkenbaar zijn door het afweersysteem van het lichaam. Gehydroliseerd plantaardig eiwit wordt ook wel als een schuilnaam beschouwd van MSG ( zie ve-tsiin ) 

Tja…..

Ik ben sinds dat ik al jong wist dat er afval wordt gebruikt in frikadellen ” frikadel-vrij”. Daarna heb ik werkelijk geen stukje meer kunnen eten. Het is maar, waar je voor kiest. Ik maak liever zelf vegetarische frikadellen. Deze smaken net zo lekker! Je kunt het recept terugvinden in mijn basiskookboek, waar je overigens ook meukvrije recepten terugvind van kroketten, loempia’s en bitterballen!

SAM_1088-1200x800

Zelf vegetarische meukvrij frikandellen maken? KLIK HIER

 

10 Reacties op “Wat zit er in een frikandel??????

  1. krijgen wij ook nog een keer jouw eigengemaakte frikandellen recept?

    • die vind je in mijn basiskookboek, zoals ik aangeef.

  2. Bedankt Monique voor deze uitgebreider informatie. Eindelijk weet ik nu wat er in de frikandel zit. Ik ga zeker kijken naar het recept.

    Hartelijk groeten van Wendy

  3. Ben blij , dat ik nooit een frikandel heb gegeten. Ben geen vegetarier maar tegen naam en vorm had ik een vreselijke afkeer.

  4. Ik ben zelf vegetarier maar blijf wel bij de waarheid. Het is in nederland verboden om het vlees te wassen met amoniak.

  5. Dus met al je vegetarische geneuzel ben je niet in staat geweest de smaak beter te krijgen dan net zo lekker? Als dat afval waar je op zit mopperen? Waarom moet vegetarisch nou altijd net zo lekker zijn en nooit lekker dan?
    En dan erbij wat nou afval, In China en Frankrijk gooien ze ook echt niks weg van een beest hoor, daar gaat iook alles op.

  6. Jammer dat je het zo zwart/wit weergeeft. Gelukkig zijn er ook nog vaklui die met eerlijke, verse ingredienten een lekker frikandel of kroket maken! Iedereen kan dat in zijn eigen keuken, internet staat er vol mee. Ipv een eerlijke weergaven voelt het meer als een manier om je boek aan de man te brengen.

    • ik vraag mij af welk boek. Ik schrijf geen artikelen voor commerciële doeleinden.

  7. In Nederland word niet met Ammoniak gewassen, dit is weer zon hypocriet verzinseltje om vleesrecepten in een zwart licht te zetten door een vegetariër.

    Jammer dit!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *