Tori TeriYaki ( vegan)

De Japanse keuken is zoveel meer dan enkel sushi. Ik vind sushi erg lekker maar eigenlijk vind ik andersoortige Japanse gerechten nog veel lekkerder. Zo hou ik heel erg van teriyaki gerechten. Teriyaki staat voor vlees, vis of gevogelte dat wordt gebakken (yaki) in een marinade van sojasaus waardoor het gerecht een soort van glans (teri) krijgt. In een toriYaki recept staat tori voor kip. Teriyakisaus is heel simpel: Japanse sojasaus, mirin (rijstwijn) en suiker. Je kunt deze saus tegenwoordig in elke supermarkt kant-en-klaar kopen, maar waarom zou je kiezen voor onnodige toevoegingen terwijl de saus zo simpel te maken is?

Mirin ( op foto tweede van rechts) kun je kopen in de biowinkel ( merk TeraSana) Dit recept is goed voor twee personen. De kip heb ik vervangen met lupine. Dit kun je ook kopen in de biowinkel, maar je kunt ook tempeh gebruiken. Ik heb er gekookte boekweit bij geserveerd, maar je kunt ook gestoomde groenten, quinoa, haver of zilvervliesrijst kiezen!

Dit heb je nodig:

• 250 gram lupine of tempeh, in stukjes gesneden
• twee bosuitjes, in ringen gesneden
• een klein stukje verse gemberwortel, geraspt
• twee flinke kopjes boekweit, gekookt en uitgelekt
• drie eetlepels sesamzaad
• een klein snufje zwarte peper

Voor de TeriYakisaus:

• 100 ml mirin
• 70 ml gefermenteerde sojasaus ( liefst biologisch, let op toevoegingen)
• drie eetlepels stevia sweet Xtra
• driekwart eetlepel arrowroot of kuzu, + wat water

Zo maak je het:

Laat wat avocado olie of kokosolie in een koekenpan smelten. Bak de stukjes lupine goudbruin. Voeg de gember en bosui en peper toe en roerbak de massa ongeveer 5 minuten.

Doe de mirin in een steelpan, en breng aan de kook. Zodra de mirin begint te borrelen, de sojasaus, en stevia toevoegen en doorroeren. Maak een papje van de arrowroot en voeg het papje toe aan de TeriYaki. Roer tot de gewenste dikte is bereikt. Serveer de boekweit en de lupine naast elkaar op een bord, en schenk er TeriYaki overheen. Garneer af met de sesamzaadjes.