Nectarine mega muffins
Oeh, wat zijn deze jongens lekker en zeer voedzaam! Ideaal als lunch! Je kunt de muffins ook verrijken met ander gewenst fruit i.p.v nectarine, bijvoorbeeld aardbeien of blauwe bessen.
Dit heb je nodig:
- twee grote nectarines + een necarine in stukjes, gewassen en in de schil gelaten, pitten verwijderen
- 225 gram boekweitmeel
- 100 gram havermout ( droog)
- een groot ei of een halve banaan
- 100 ml water
- 15 gram bakpoeder
- een flinke eetlepels stevia sweet Xtra
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Knip uit een vel bakpapier vierkante stukken. Zet een muffintray klaar, of gebruik vuurvaste kommen/mokken.Maal alle ingrediënten behalve de stukjes nectarine in de keukenmachine tot een fijne smeuïge massa. Blijft alles wat te droog, voeg dan nog wat kleine beetjes water toe.Spatel de stukjes nectarine erdoor. Druk een velletje bakpapier in een vorm en vul deze goed vol met het beslag. Bak de muffins in het midden van de oven gaar in ongeveer 30-35 minuten, blijf tussentijds controleren. Laat afkoelen.
