Rijst bordje ( vegan)

Weinig tijd? Maar toch iets lekkers en voedzaams op tafel zetten? Dan is dit recept ideaal! Het recept is geschikt voor twee personen.

Dit heb je nodig:

• twee volle kopjes biologische zilvervliesrijst, gekookt en afgegoten

Voor de saus:

• een rode paprika, in stukjes
• twee bosuitjes, in stukjes
• twee eetlepels vers gedroogde kruiden naar keuze ( ik heb kerrie masala en ras el hanout gebruikt)
• enkele takjes verse basilicum
• een snufje foelie
• een eetlepel arrowroot + twee eetlepels water
• 175 ml water

Voor de garnering:

• een kopje gemengde noten ( ik heb cashew, pecan en walnoten gebruikt)
• een flink handje gewassen bladspinazie
• enkele cherry tomaatjes

Zo maak je het:

Maak een papje van de arrowroot met water en zet apart. Maal de rest van de ingrediënten voor de saus , behalve het water,in de keukenmachine fijn. Doe de massa samen met het water in een pan en breng al roerend aan de kook. Zodra de massa kookt, het arrowroot-papje toevoegen en door laten koken tot de gewenste dikte is bereikt.

Verdeel de rijst over twee borden, en voeg de rest toe. EET SMAKELIJK!