refried beans
Ik heb begin jaren negentig ruim een jaar gestudeerd in Scottsdale, in Arizona. Dit ligt tegen de grens aan van Mexico en de invloeden van Mexico zijn dan ook merkbaar in AZ. Zo zien we levensgrote cactussen langs de wegen, en zijn er erg veel  Mexicaanse eettentjes ( waaronder de bekende TACO BELL) Ik woonde bij een lief gastgezin en zij hadden een brede vriendenkring, waaronder ontzettend veel Mexicanen. Ik werd in die periode ontzettend vaak uitgenodigd, Mexicanen zijn enorm gastvrij. Daar leerde ik dan ook de ECHTE Mexicaanse keuken kennen, want die vind je uiteraard niet bij Taco Bell 😉
Refried beans werden al direct mijn grote favoriet. Dit zijn gebakken bonen, meestal pinto bonen of bruine bonen. Inmiddels zijn er talloze varianten op het traditionele recept. Ik heb na mijn studiejaar in Amerika in NL meteen het traditionele recept in mijn eigen meukvrije variant ontwikkeld en eet dit sindsdien regelmatig. Het is ontzettend lekker en voedzaam. We kunnen in de supermarkten ook blikken refried beans kopen, maar dat lijkt meer op een blik hondenvoer dan op refried beans. Â Bovendien zijn hieraan erg veel additieven toegevoegd. ( smaakversterkers) Je kunt het zo ontzettend simpel zelf maken! Refried beans wordt in de Mexicaanse keuken voornamelijk gebruikt als vulling voor wraps en taco’s en taco-schelpen. Het wordt ook veel gebruikt als dipsaus.
Je kunt zowel pinto bonen als bruine bonen gebruiken. Ik gebruik altijd bruine bonen. Gebruik liefst gedroogde bruine bonen, koop liever geen blik en pot voer. Dit zit vol met zout, suiker en andere conserveer middelen. Week de bonen en kook ze, laat ze uitlekken.
Voor dit recept heb je een zoet-zure saus nodig. Klik hier om naar het recept te gaan. Maak eerst deze saus alvorens je begint met dit recept.
DIT HEB JE NODIG:
- 350 gram bruine bonen, geweekt en gekookt, uitgelekt
- vijf flinke eetlepels homemade zoet-zure saus
- twee eetlepels Mexicaanse kruiden
- een snufje cayenne peper
- een snufje keltisch zeezout
Om in te bakken:
ZO MAAK JE HET:
Laat een scheutje avocado olie in de koekenpan heet worden op middelhoog vuur. Voeg de bruinen bonen en de zoet-zure saus en kruiden toe. Blijf bewegen tot de massa mooi goudgeel is verkleurd, en goed is gebakken. Stort in een kom, en pureer de massa met de staafmixer.
Je kunt er nog allerlei lekkere smaakmakers aan toevoegen zoals kruiden en specerijen, Aminos, tamarisaus, teriYaki saus enz.
Leuk zeg! Ik heb restje bruine bonen over en dacht refried beans te maken. Brings back memories, ook bij mij. En goede memories! Ik heb het ook in Arizona leren kennen, waar ik enkele maanden op een woongemeenschap logeerde. Daar at ik het als 10-uurtje in de buitenkeuken, nadat ik er dan al uren op had zitten aan geitenmelken/ kaasmaken/ moestuinieren etc. Ze woonden daar met ca 100 mensen, dus wij maakten het in het groot in de slowcooker. Er stonden altijd wel bonen te weken, koken, opwarmen. En met maistortilla’s, zoveel lekkerder… Laagje bonen en dan vullen met groenten, ook ideale lunch 😀
Dank voor t recept