Lente maaltijdsalade

Dit is een overheerlijke salade die je in de lente/zomermaanden graag eet! Het is niet alleen ontzettend gemakkelijk om te maken, het is vooral bijzonder voedzaam. Ideaal voor een warme zomerse dag, als je geen zin hebt om te koken of zin hebt in iets warms. De salade is zowel lauw als koud overheerlijk. Het bevat volwaardige voedingsstoffen om een maaltijd mee te vervullen. Je kunt er uiteraard nog tal van andere lekkere dingen aan toevoegen!  Ik heb gebruik gemaakt van de spirelli, een soort ” puntenslijper” waar je erg leuke slierten mee kunt maken van talloze verse groente. Je kunt de groenten uiteraard ook gewoon in kleine blokjes snijden, als je geen spirelli hebt. De salade is geschikt voor twee personen. Ik adviseer je om biologische groenten te gebruiken, zeker voor de smaak!

Dit heb je nodig:

  • een kropsla, gewassen en gedroogd
  • twee flinke handjes gewassen bladspinazie, gedroogd
  • een halve komkommer, gewassen en in de schil gelaten
  • een kleine courgette, gewassen en in de schil gelaten
  • 10-15 cherry tomaatjes
  • 400 gram gekookte linzen, goed uitgelekt
  • twee gekookte eieren, in plakjes gesneden

Eventueel voor wat op smaak te brengen:

Zo maak je het:

Beleg de bodem van een grote slakom met blaadjes sla. Bekleed deze met de spinazie bladeren.Als je de spirelli gebruikt, maak dan slierten van de komkommer en courgette. Snij ze anders in hele kleine blokjes. Verdeel de cherry tomaatjes erdoor. Voeg tot slot de linzen en eieren toe. Breng eventueel nog wat op smaak met keltisch zeezout en/og TeriYakisaus.

SAM_5363

Je kunt er talloze lekkere dingen aan toevoegen, om de maaltijdsalade nog voedzamer en smaakvoller te maken! Voeg bijvoorbeeld toe:

  • een fijngesneden ui
  • een halve teen verse rauwe knoflook, fijn gesnipperd
  • twee teentjes zwarte knoflook
  • 200 gram gerookte tempeh, in blokjes gesneden
  • een rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • kort gestoomde bloemkool/en/of broccoliroosjes
  • een kleine prei, gekookt en in stukjes gesneden
  • een kopje gekookte zilvervliesrijst ( reken een kopje per persoon)
  • een kopje gekookte Quinoa ( reken een kopje per persoon)
  • een kopje gekookte amaranth ( reken een kopje per persoon)

 

SAM_5365

 

 

 

 

2 Reacties op “Lente maaltijdsalade

  1. Ik heb heb net je site ontdekt, wat een fijne recepten staan erop! Veel vegan, fijn:) En veel lekkere zoete snacks. Ik kan het alleen niet laten om even te reageren op dit recept. Er staat vegan in de titel, maar er zitten 2 eitjes in en dat is alles behalve veganistisch. Ik dacht eerst misschien is het een toevoeging voor de vega’s, maar dat wordt ook niet genoemd. Dus bij dezen, het recept is niet vegan.

    • goed opgemerkt, dit is ongemerkt toegevoegd ( vegan). ik heb het direct verwijderd`! Bedankt voor je melding en veel plezier met de recepten 😉

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *