Sweet courgette cake ( vegan)

Met courgette kun je meer dan je denkt! Het laat zich namelijk ook perfect combineren met zoete ingrediënten! Deze verrukkelijke cake is in een handomdraai gemaakt met zeer weinig, maar zeer voedzame ingrediënten waardoor je niet echt snoept, maar toch ook weer wel! 😉 De perfecte win-win situatie!

Voor dit recept heb je een gele en een groene courgette nodig, maar als je nergens een gele kunt vinden, kun je ook gewoon twee groene courgettes gebruiken. Deze cake is glutenvrij, lactosevrij, veganistisch en vrij van meuk.

Dit heb je nodig:

• 450 gram havermoutmeel ( havermout in de blender tot meel vermalen)
• 15 gram wijnsteen bakpoeder of een theelepel bakingsoda
• twee courgettes, in stukjes gesneden ( gewassen, laat de schil erom)
• een grote banaan, in stukken
• 10 druppels zuivere stevia
• een koffiekopje biologische Sultana rozijnen, geweekt en uitgelekt

Om te garneren:

• poedersuiker gemaakt van biologische erythritol ( malen in de blender tot een poeder )
• ceylon kaneelpoeder

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 185 graden. Bekleed een middelmaat vierkant bakblik of ovenschaal met bakpapier. Maal in de keukenmachine de courgette, banaan, stevia en bakingsoda tot een vrij vloeibare massa. Roer het meel en de rozijnen erdoor. Stort in het bakblik en verdeel. Bak de cake in het midden van de oven gaar in ongeveer 45 minuten, blijf tussentijds controleren. Laat afkoelen.

Keer de cake om en leg op een schaal / bord. Bestrooi de cake eerst met wat poedersuiker, daarna met wat ceylon kaneel. Snij in plakjes.