Review Peynenburg ZERO

Na mijn blog over de suiker-koek van Peynenburg ( ontbijtkoek) kreeg ik veel vraagstelling over de nieuwe koeken, die Pennenburg onlangs lanceerde: ZERO.
De koeken zijn vrij van suikers, en zijn gezoet met xylitol. Ik ben er meteen in gedoken. Een review.

WAT IS XYLITOL?

Eerst even een korte uitleg van de gebruikte zoetstof. Xylitol is een suiker-alcohol ( polyol ) die erg veel wordt gebruikt ter vervanging voor suiker. We komen het vooral tegen in suikervrije kauwgum, en snoepgoed. Dit vooral omdat xylitol bij consumptie nauwelijks tot niet wordt omgezet in een zuur, wat het veel minder schadelijk maakt voor het gebit dan gewone suiker of andere zoetstoffen als sorbitol.
Xylitol is een natuurlijke zoetstof die voorkomt in de vezels van veel soorten groente en fruit, bijvoorbeeld frambozen, aardbeien, bloemkool en berkenbomen. Aan deze laatste heeft xylitol zijn naam te danken. De Finse naam Xylitol betekent vrij vertaald berken-suiker. Tegenwoordig wordt xylitol gewonnen uit de resten van maïskolven. De zoetkracht is vergelijkbaar met die van gewone suiker, maar het levert 40% minder calorieën.
In Europa is xylitol toegelaten als voedingsadditief onder E nummer 967. Het wordt vanwege de tandvriendelijke eigenschappen ook aanbevolen door het FDA ( Food and Drug Administration) als middel tegen tandbederf.
Omdat xylitol langzamer in het bloed wordt opgenomen dan gewone suiker, wordt het tevens veel gebruikt om producten bestemd voor diabetici te zoeten.
Xylitol bestaat uit een behoorlijk groot molecuul dat erg veel water kan binden. Het wordt in de dunne darm onvolledig en traag geresorbeerd. Uit onderzoek blijkt dat een mens het gebruik van 200 gram xylitol per dag gedurende langere tijd probleemloos kan volhouden. Echter, bij langdurig gebruik kan de resorptie verhoogd oplopen. Meer dan een halve gram xylitol per kilo lichaamsgewicht per dag kan laxerend werken. Na gewenning kan dit effect enigszins afnemen of deels verdwijnen. In de dikke darm wordt het restant ( circa 2/3) door de darmflora afgebroken tot gassen ( koolstofdioxide, waterstoffen) . Dit geeft winderigheid en diaree. Er wordt geadviseerd, om kinderen onder de drie jaar geen xylitol te geven, ook moeten volwassenen de overgang van gewone suiker naar xylitol zeer bedachtzaam en langzaam maken.
Xylitol is een vijf-koolstofatomen-suiker wat betekent dat het anti-microbaal ( wat groei van bacteriën voorkomt) werkt.
Xylitol wordt industrieel gewonnen uit resten van maïskolven, dit is de meest goedkope winning als grondstof. Xylitol wordt ook “ biologisch” verkocht, deze xylitol wordt meestal gemaakt van berken en/of beukenhout wat afkomstig is uit Scandinavië. Deze winning wordt een stuk complexer gewonnen via het houtsuiker ( xylose) Fijn gesneden hout wordt vermengd met water, vervolgens wordt de houtmassa gezuiverd en gefilterd totdat andere stoffen volledig van de xylitol zijn gescheiden.
Vroeger werd xylitol alleen maar van berk gemaakt, dit was een zeer dure methode. De Chinezen wilden een product wat stukken goedkoper was, en kwamen op de xylitol gemaakt uit maïs.
Het xylitol wat industrieel ( en naar alle waarschijnlijkheid ook in dit product) wordt gebruikt is afkomstig van genetisch gemanipuleerde maïs. Wil je xylitol wat werkelijk wat goeds doet voor je gezondheid, en waar alle bovenstaande gezonde eigenschappen over gaan, kies dan de weg naar de bio/of gezondheidswinkel, waar je alleen biologische xylitol kunt kopen gemaakt uit berk. Deze xylitol is ook niet bewerkt, en bevat geen andere toevoegingen. Lees de verpakkingen goed en zorgvuldig, ook bij de biowinkel. Zorg ervoor dat je verzekerd bent van een biologische variant wat is gemaakt van berkenhout/schors. Xylitol heeft een zeer lage GI: 7.

Hou xylitol overigens ver bij je hond ( en) vandaan: het is zeer giftig voor onze viervoetige vrienden. Zelfs een kleine hoeveelheid kan al fataal zijn, pas daar dus goed voor op.

XYLITOL IN KOEK

Het is niet zo verwonderlijk te noemen, dat Peynenburg heeft gekozen voor xylitol als zoetstof in zijn nieuwe koeken. Ze lanceren dit als vreselijk uniek en bijzonder, maar er bestaan al jarenlang ( ontbijt) koeken gezoet met xylitol. Deze kunnen we vinden in het diabetici-schap. Ik werkte in mijn studie-periode in een brood/banketbakkeij, waar toen ( jaren tachtig/negentig) ook al werd gewerkt met xylitol om producten te maken bestemd voor diabetici. Uniek is het dus absoluut niet. Wat vinden we zoal in deze ZERO koek?

ROGGEBLOEM 39% Hetzelfde verhaal als in mijn vorige blog over de peynenburg koek. Er wordt hoog van de daken getoeterd dat er wordt gewerkt met zorgvuldig geselecteerde rogge, maar hoe zorgvuldig zij dat ook beweren te doen, wat er overblijft voor gebruik is BLOEM. Waar niets meer aan echte voedingswaarde overblijft, maar waar vooral de gluten worden gebruikt om het product vastigheid en elasticiteit te geven. Het klets-verhaal om de rogge in de koek als gezond en verantwoord te maken is pure misleiding. De roggebloem in de koeken hebben geen of nauwelijks nog enige voedingswaarde. Bovendien gaat het in deze koek maar om een luttele 39%, wat betekent dat de koek voor 61% bestaat uit andere additieven.

VOEDINGSVEZEL OLIGOFRUCTOSE Oligofructose wordt bijvoorbeeld erg veel gebruikt in vetarme en “ light” producten vanwege de vrij dikke structuur. Oligofructose is een voedingsvezel wat onverteerbaar is in de dunne darm, en komen intregaal terecht in de dikke darm waar ze een voedingsvezel-effect hebben . waardoor het weinig calorieën levert. Het stimuleert de bifida-bacteriën in de darmen en heeft als voordeel dat de bloedsuikerspiegel niet snel stijgt. Oligofructose wordt nogal eens in één adem genoemd met inuline. Echter bevatten beiden verschillende ketenlengtes wat maakt, dat ze over verschillende technologische eigenschappen beschikken. Inuline heeft vooral een vervangende en stabiliserende functie, oligofructose ( wat de naam al een beetje verklapt) heeft vergelijkende eigenschappen als suiker.

ZOETSTOF XYLITOL Zie hierboven,

WATER Bestaat deze koek voor een groot deel uit, dankzij de vele aanwezige vezels nodig om de massa een stevige structuur te geven.

STABILISATOR GLYCEROL Glycerol wordt doorgaans bereid door hydrolyse ( splitsing van een chemische verbinding onder opname van water) van plantaardig of dierlijk vet/olie. Het is een vloeistof met een hoge viscositeit. Het smaakt zoet. Glycerol wordt in de voedingsindustrie gebruikt als oplosmiddel of zoetmaker. Het heeft E nummer 422.
PLANTAARDIGE OLIEN ( PALM, RAAP) Een zelfde verhaal als eerder beschreven in mijn blog.
RIJSMIDDEL ( NATRIUMCARBONAAT, ZUURNATRIUMPYROFOSFAAT) Hetzelfde goedje als standaard in alle peynenburg koek wordt gebruikt, zie eerdere blog.

TARWEBLOEM Dit behoeft geen verdere commentaar.

SPECERIJEN Welke zijn niet bekend, waarschijnlijk een standaard industrieel veel gebruikt mengsel.

AROMA Aha….dus daar schuilt toch wat suiker! Aroma kan van alles zijn: van HCFS tot keiharde suiker. Een fabrikant is niet verplicht zijn aroma te vermelden, en heeft zo dus alle vrijheid om toe te voegen wat hij wenst. Aroma wordt meest gebruikt als alias-naam voor suikers, in welke vorm ook.

Als we kijken naar de voedingswaarde, zien we inderdaad dankzij de xylitol als zoeter een opmerkelijk groot verschil in suikers: per plakje van 30 gram krijg je maar 0,6 gram suikers binnen. Per 100 gram koek tik je 2 gram weg. In dat opzicht is het een hele verbetering. Het reduceert suikers enorm. Echter betekent dit niet dat we volop kunnen snoepen van deze koek. Zoals je eerder hebt kunnen lezen, kan een overmatig gebruik van xylitol diaree en winderigheid/ rommelende darmen veroorzaken. Ook moet je wat voorzichtig zijn met kinderen onder drie jaar.

RESUMEREND:

Geen onaardig product. Ik vind het een hele verbetering. Nadeel vind ik de prijs: voor 275 gram betaal je gemiddeld 1,60 en voor 475 gram 2,29.
Ik vind dit product een mooie gulden middenweg. Wil je echt ontbijtkoek, dan is dit een prima keuze! Al zou ik het persoonlijk niet kopen, vanwege de vele bewerkte ingrediënten. Maar ieder het zijne 😉

IS HET LEKKER?

Dan rest de hamvraag nog: is het smakelijk? Ik vond persoonlijk de smaak wat vlak, en proefde vooral erg veel kruiden. Ik zal er niet warm voor lopen, om het zo te formuleren. Maar smaak is iets heel persoonlijks. Het is niet ” my cup of tea”. En al helemaal niet omdat er vrij veel meuk in is gestopt ( tarwebloem, roggebloem, aroma)