Surinaamse Pom ( vegetarisch)

Jaren geleden proefde ik het voor het eerst en was meteen verkocht: Surinaamse pom. Inmiddels een vrij bekend gerecht geworden in Nederland. In erg veel toko’s kun je broodjes pom kopen. Pom is een populaire Surinaamse ovenschotel. Pom is van origine een traditioneel Creools gerecht.

Het basisingrediënt is afkomstig van de wortelknollen van de tayer (Xanthosoma sagittifolium) die in het binnenland van Suriname groeit. In de volksmond wordt het ook wel pomtayer genoemd. Je kunt pomtayer kopen bij de toko, uit de diepvries. Pom tayer werd door de oorspronkelijke bewoners van Zuid-Amerika gekookt gegeten. De Surinamers hebben er een ovenschotel met onder andere vlees van gemaakt. In Nederland is kant-en-klare pomtayer, geraspt en diepgevroren, verkrijgbaar. Vers vind je het enkel in sommige toko’s.

 Meukvrije pom

In pom gaat erg veel boter, zoutvlees en zout. Andere smaakmakers zijn Surinaamse selderij, piccalily, tomatenpuree en andere kruiden. Pom kan traditioneel worden gemaakt, maar er zijn inmiddels vele varianten. Ik heb een meukvrije, vegetarische variant bedacht. Ik maak gebruik van tenpeh stukjes in plaats van zout vlees en/of kippenbouten. Heb je geen bezwaar tegen biologisch scharrelvlees, kun je dit uiteraard 1:1 vervangen. Kruiden kun je ook makkelijk vervangen met de gewenste kruiden. Het recept is goed voor 4/5 personen.

Dit heb je nodig:

Voor de pomtayer:

• een kilo pomtayer ( diepvries, verkrijgbaar bij de toko) ontdooid
• een bosje Surinaamse selderij ( toko) of gewone selderij, fijn geknipt
• 100 gram ( biologische) tomatenpuree
• 150 gram ( liefst homemade, anders biologische) piccalily
• twee eetlepels stevia sweet Xtra + een eetlepel erythritol
• een flinke snuf keltisch zeezout
• een snufje cayennepeper
• het sap van een uitgeperste citroen

Voor de vulling:

• 400 gram tempeh, in blokjes gesneden, gemarineerd in twee eetlepels kerrie masala
• een ui, fijn gesnipperd
• twee teentjes verse rauwe knoflook, fijn gesnipperd
• twee eetlepels kerrie masala
• vier flinke eetlepels bouillonpoeder of een groot biologisch gistvrij bouillonblokje, opgelost in 300 ml heet water ( let op toevoegingen!)
• 125 gram biologische tomatenpuree
• een snufje keltisch zeezout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een grote vierkante ovenschaal GOED in met kokosolie/vet. Roer alle ingrediënten voor de pomtayer één voor één door de ontdooide pomptayer.

Laat een klontje kokosolie smelten in een wokpan. Fruit de ui en knoflook aan op middelhoog vuur. Blus af ,et een beetje water zodra de ui glazig is geworden. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roerbak de massa even flink om. Blus opnieuw af met wat water. Als je een bouillonblokje gebruikt, kun je het opgelost in water toevoegen.

Zet het vuur laag en laat alles ongeveer 10 minuten garen terwijl je regelmatig blijft husselen.

Vedeeel de helft van de pomtayer in de ovenschaal. Stort de massa uit de wok op deze laag en verdeel de andere helft van de pomtayer erop. Je kunt nog wat extra kruiden op de pom strooien voor extra pit. Bak de pom in het midden van de oven gaar in ongeveer 50-60 minuten, blijf tussentijds goed controleren. De pom moet mooi goudbruin zijn verkleurd.

Je kunt de pom overal bij serveren! Bijvoorbeeld bij zilvervliesrijst, Quinoa, of peulvruchten spaghetti. Of op de boterham!