Rauwe cacao ( bonen)

Eerlijk = eerlijk: je moet er wel echt van houden, van die vrij bittere smaak. Ik persoonlijk ben er dol op. Ik hou echt van bittere chocolade. En cacaonibs, iets wat ook niet zo super wordt gewaardeerd, omdat ze vrij bitter smaken. Cacaonibs zijn niets meer of minder dan grof gemalen pure cacaobonen. De cacaobonen kennen we uiteraard van de chocolade, maar ze worden ook rauw en puur verkocht. Wat zijn daar de voordelen van?

WAT IS RAUWE CACAO?

Rauwe cacao wordt gemaakt van de noot van de vrucht van de cacaoboom. Deze boom wordt ook wel de theobroma cacao genoemd. We spreken van rauwe cacao als de cacao onder zeer lage temperaturen wordt bewerkt. Dit gebeurt via een koude persing. Door deze bewerking blijven alle goede en zeer gezonde voedingsstoffen behouden. De temperatuur komt tijdens deze persing niet boven de 40 graden.Rauwe cacao wordt bestempeld als een superfood. Het is zeer rijk aan antioxidanten en mineralen. Verder is het rijk aan koper en magnesium, dit stabiliseert de bloeddruk. Verder is het rijk aan calcium, ijzer en zink.

Er heerst nogal wat discussie over de antioxidanten in de rauwe cacao. Het is namelijk nooit wetenschappelijk bewezen dat deze de vrije radicalen in ons lichaam kunnen bestrijden. Veel voedingsdeskundigen zijn ook sterk van mening dat het vrijwel onmogelijk is om de antioxidanten uit rauwe cacao op te nemen in ons lichaam. Wel is wetenschappelijk onderbouwd, dat rauwe cacao de bloeddruk stabiliseert.Hoe dan ook: het is een betere keuze om rauwe cacao/chocolade te kiezen dan gangbare cacaopoeder en chocolade. Deze zijn naast verhit ook verrijkt met tal van hulpstoffen (waaronder suikers veelal de grootste aanwezige) wat alle gezondere eigenschappen van cacao doet verdwijnen.

Er wordt tegenwoordig erg veel beweerd en geschreven over de goede gezonde stofjes in pure chocolade. En dat we daar dus best van wat mogen snoepen. Dit geldt dus echter niet voor de bewerkte pure chocolade, maar alleen voor rauwe cacao/chocolade die verder onbewerkt is gebleven. Een stukje pure chocolade, hoe hoog in cacao-percentage ook, hebben geen enkele gezondheidswaarde.

Rauwe cacao is verkrijgbaar in poeder en in reepje, als cacao-nibs (een soort hagelslag) en als een boter, en als rauwe boon om zelf te vermalen. Let wel goed op de ingrediënten in deze producten: sommigen zijn even zo goed bewerkt en verhit. Je kunt het kopen in de beter geselecteerde gezondheidswinkels en in de bio winkel. Je kunt rauwe cacao vrijwel overal in verwerken: in baksels en in smoothies. Let wel: als je rauwe cacao verhit gaan ook de goede gezondheidsvoordelen verloren. Gebruik je het dus om mee te bakken, dan zal dit geen echte toegevoegde waarde leveren aan je gezondheid.

De smaak van rauwe cacao is zeer bitter. Zeker als je bijvoorbeeld zelf bonbons of chocolade gaat maken geeft dit een zeer bittere smaak. Zeker kinderen waarderen deze bittere smaak niet. Hou je juist van bitter, dan zit je met rauwe cacao wel goed. Gebruik je liever toch iets minder bitter, kies dan voor magere biologische cacaopoeder. Deze heeft net als andere verhitte poeders geen echte voedingswaarde van hoge “superfood” betekenis, maar doordat het ontvet is en ook biologisch is vervaardigd geeft het wel minder vet en een mildere smaak.

Nu je hebt kunnen lezen dat rauwe cacao vooral ook rauw geconsumeerd moet worden om zo de goede gezonde voordelen te genieten, snap je ook dat het zonde is om rauwe cacao (poeder) te gebruiken om mee te bakken. Het verliest daarmee voor een zeer groot deel zijn voedingswaarden. Ook geeft rauwe cacao een zeer bittere smaak. Dit is voor de echte pure chocolade-fan uiteraard niet bezwaarlijk ,maar zeker kinderen kunnen deze zeer zware en bittere smaak niet waarderen. Je kunt van rauwe cacao heerlijke bittere chocolade maken, maar hou je het liever wat milder en meer “melk-achtig” van smaak, kun je voor magere biologische cacaopoeder kiezen.Daar is niet louter veel van op de markt. Het merk die meest verkrijgbaar is, is Joannusmolen. Deze leveren biologische magere cacaopoeder en is vrij goed verkrijgbaar. Deze magere cacaopoeder is gemaakt uit 100% biologische cacao en bevat 10-12% vet. Bijkomend voordeel is ook dat deze cacaopoeder fair trade is. Deze cacaopoeder is perfect inzetbaar in tal van baksels. Het geeft een mildere smaak en ook chocolade krijgt een meer melk-achtige smaak dan rauwe cacao.

RAUWE BONEN, DRIE SOORTEN

Met alleen de cacaoboon zijn we er nog niet. Er zijn namelijk verschillende SOORTEN cacaobonen, die zijn op te delen in drie hoofdsoorten: