Het zoutgebruik in ons voedsel anno 2023: zo zout hebben we het nog nooit gegeten….
In dit artikel ga ook het hebben over zout. Is dat nodig? Ja. Want anno 2023 is ons voedsel zouter dan zout geworden terwijl we jaren geleden werden beloofd dat fabrikanten tenminste hun best zouden gaan doen om het ( soms extreme! ) zoutgebruik in levensmiddelen te reduceren. Als we nu wat steekproeven nemen, komt er eigenlijk helemaal niets van terecht. Sterker nog, het zoutgebruik lijkt te zijn toegenomen. Natuurijk doen sommige fabrikanten wel hun best, maar het zijn slecht druppels op een hete plaat, als het grootste gros er totaal geen gehoor aan geeft. In dit artikel alles over zout, waar het goed voor is, en waar het niet goed voor is. En…hoeveel zout mogen we eigenlijk maximaal per dag? Is Keltisch en Hymalaya zout beter dan keukenzout? Een verhelderend artikel.
ZOUT DUS.
Laten we even kort uitleggen wat zout is. We zeggen meestal “ keukenzout” De scheikundige benaming is NATRIUMCHLORIDE ( NaCI) Zout is niet hetzelfde/ Natrium is het STOFJE WAT IN ZOUT ZIT. En dat natrium is weer erg belangrijk voor ons. Zo speelt het een zeer belangrijke rol in het regelen van een goede balans in de vochthuishouding, maar ook in het regelen van een goede bloeddruk, en een goede werking van de zenuwcellen en de spieren.
Ons lichaam bestaat voor het grootste deel uit water en zout. Naast dat water en zuurstof is zout onmisbaar en dus essentieel. We zien op verpakkingen vaak bij de voedingswaarden OF zout, of NATRIUM staan, of beiden. Zout bestaat zoals je eerder kon lezen uit NATRIUM en CHLORIDE. Dat zijn twee delen. Concreet houdt dit in, dat zout ongeveer 2,5 x zoveel zwaarder is dan natrium, en dat daar rekening mee moet worden gehouden in voedingswaarden. Vandaar dat veel fabrikanten ervoor kiezen om zowel het natriumgehalte als zoutgehalte te vermelden op hun etiketten. Dit maakt het voor de consument overzichtelijker. Staat er alleen een natrium aanduiding? Dan moet je even omrekenen:
Stel: een product bevat per 100 gram 2 GRAM natrium.
Dan reken je 2 x 2,5 gram = 5 gram zout. ( Bijna het maximum van 6 gram zout per dag dus. 1 gram zout = 400 mg natrium,
Omdat sinds 2016 fabrikanten verplicht zijn op hun etiketten de hoeveelheden zout te vermelden, zien we tegenwoordig vrijwel alleen het totale zoutgehalte in de voedingswaarden lijstjes. Dit is wettelijk vastgesteld, omdat natrium-vermeldingen een vertekenend beeld gaven van de werkelijke zoutgehalten. Want: 1 gram natrium is gelijk aan 2,5 gram zout. Lees jij dus “ NATRIUM: 1 GRAM” dan kun jij je flink vergissen, want de werkelijkheid is dat je dan 2,5 gram zout binnen krijgt terwijl jij vast denkt dat je maar 1 gram eet.
Circa 98 % van het natrium wat we via ons voedsel binnen krijgen wordt door het lichaam opgenomen. Dit gaat zowel via de dikke als de dunne darm. De nieren zorgen voor de juiste hoeveelheden natrium in het lichaam, wat niet nodig is plas en / of zweet je weer uit, Zo’n 95 % van het zout plassen we uit, de rest verdwijnt via de huid ( transpiratie )
HOEVEEL ZOUT MOGEN WE PER DAG?
Van nature zit er eigenlijk helemaal niet zoveel natrium in ons voedsel. We vinden ze voornamelijk in verse groente en fruit, en in zuivel, maar de grootste bron is toch wel het bekende keukenzout. Geschat wordt, dat zo’n 20% van de Nederlanders dit zelf aan hun voeding toevoegen. Vroeger was het zout-vaatje / busje dan ook een normaal beeld op de eettafel, en nog steeds vinden we in restaurants en andere eetgelegenheden het bekende peper en zout-stel op de tafels. Ik herinner mij als kind zelfs nog het rode zoutvaatje wat bij ons op tafel stond bij de warme maaltijden. Ongeveer 80% van wat we aan zout binnen krijgen is afkomstig uit ons dagelijks voedsel. Dit is zout, wat door fabrikanten wordt toegevoegd om een product op smaak te brengen en het te conserveren. Zout is namelijk ook een perfect conserveermiddel. Denk aan pekelen, wecken en fermenteren. Zout kan tevens zorgen voor meer structuur, zoals dat in brood gebeurt ( het bekende bakkerszout )
Zout wordt ook in vele andere vormen toegevoegd aan ons eten. O.a:
– in de vorm van bakpoeders ( natrium-waterstof-carbonaat )
– in de vorm van een smaakmaker / versterker ( Ve-tsin , mono-natrium-glutamaat )
– in de vorm van een conservering ( natriumbenzoaten )
– in de vorm van een stabilisator ( natrium fosfaten )
Er zijn verschillende soorten zout. Eerder noemde ik er al eentje: bakkerszout. Dit is zout wat inderdaad voor brood-producten wordt gebruikt en waaraan in Nederland meer jodium mag worden toegevoegd dan keukenzout, waaraan standaard ook jodium wordt toegevoegd. Er zijn er nog meer: ZEEZOUT: daar kom ik verderop uitgebreid op terug en JOZO EN / OF LO SALT zout. Deze laatste zijn zoutmengsels waarin een deel van het natrium is vervangen door kalium en magnesium. Deze mengsels zijn niet geschikt voor mensen met een slechte nierfunctie en / of mensen de bepaalde medicijnen gebruiken als plaspillen en ontstekingsemmers. Lees daarvoor altijd de bijsluiter.
Voor het dagelijkse zoutgebruik ( ADH) zijn adviezen opgesteld. Hieronder een overzicht:
LEEFTIJD MAXIMALE HOEVEELHEDEN ZOUT PER DAG IN GRAMMEN
0-6 maanden minder dan 1 gram
7-12 maanden één gram
1-3 jaar drie gram
4-6 jaar vier gram
7-10 jaar vijf gram
10 jaar en ouder zes gram
Zoals je kunt lezen mogen baby’s en peuters en kleuters niet al teveel zout. Dit komt, omdat de niertjes van baby’s en jonge kinderen nog helemaal niet zoveel zout aankunnen. Voeg daarom sowieso NOOIT EXTRA ZOUT toe, ook geen zeezout. In het voedsel zit meer dan voldoende. Eigenlijk zouden we sowieso geen extra zout meer moeten toevoegen. Want het zit méer dan voldoende in ons dagelijks voedsel…
HOEVEEL zout je nu precies nodig hebt, dat is erg lastig vast ste stellen. Dat hangt af van veel factoren. Een aantal factoren zijn:
– de hoeveelheden zout je verliest via de huid / transpireren
– hoe actief je bent
– hoeveel je plast
De advies-waarden zijn dan ook richt-lijnig opgesteld met een zeer ruime marge. Dit, omdat ons voedsel zo extreem veel zout bevat, dat zelfs de meest extreme zweter ( intensief sporten, werken onder zeer warme buitentemperaturen ) niet zo snel een zouttekort op kan lopen.
TEVEEL ZOUT IS ONGEZOND EN GEVAARLIJK
Eerder kon je lezen, dat zo’n 80% van het zout wat wij binnen krijgen afkomstig is uit de producten die we dagelijks kopen en consumeren. Net als suiker zit zout ook zo’n beetje in alles wat je je maar kunt voorstellen, en ook NIET kunt voorstellen. Zoete producten barsten vaak ook van het zout. Veel mensen verwachten bijvoorbeeld niet dat zoete drop heel veel zout bevat. Of dat het in snoepjes zit. Omdat zout, net als suiker en transvetten, behoort tot de goedkopere grondstoffen waar erg veel winst uit valt te kloppen vanwege de multi-functionaliteit, wordt het industrieel ontzettend veel en in schrikbarende hoeveelheden te pas en te onpas toegevoegd. Over de jaren is het in plaats van verminderd alleen maar verveelvoudigd. We zijn gaan wennen aan de zoute smaken, waardoor we he direct zouden missen, als het bijvoorbeeld uit brood gehaald zou worden.
Een beetje zout is niet erg. Sterker, we hebben iedere dag zout nodig. Het probleem is dat het overal in zit, en in te grote hoeveelheden. Daarnaast zijn we afgelopen decennia veel meer gaan eten in een etmaal. We eten eigenlijk de hele dag door omdat het overal voor handen is. We krijgen door teveel eetmomenten dus ook een teveel aan zout binnen.
90 % van de volwassen Nederlanders eet gemiddeld zo’n 5 gram zout per dag, in veel gevallen veel meer. De helft van de volwassenen tussen de 19-70 jaar oud eet per dag zo’n 8,2 gram zout of meer. Dat is “ way-over” de uiterste maximale ADH van 6 gram. Zon 3 tot 3,75 gram zout per dag is ruim voldoende voor de belangrijke functies in ons lichaam optimaal te houden.
We komen niet zo snel zout tekort. Zeker in de Westerse landen komt het eigenlijk nog maar zelden voor. Wel kunnen er door bijzondere omstandigheden zouttekorten in het lichaam ontstaan. Denk daarbij aan bepaalde ziekten. Uitdroging, ernstige diaree of braken. Ook snikheet weer kan zorgen dat we een zouttekort oplopen omdat we veel meer transpireren.
Maar algemeen gezien moeten we ons niet al te druk maken over een mogelijk zouttekort omdat we meer dan genoeg via ons voedsel binnenkrijgen, ook al denk je zelf van niet. Al eet je nog zo zoutloos mogelijk, dan nog is het risico dat je natrium tekort komt minimaal tot nihil.
We moeten ons veel meer zorgen maken over het TEVEEL AAN ZOUT . Want een te hoge zoutinname kan tot heel erg vervelende lichamelijke klachten leiden en zelfs gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Ik noem de meest belangrijkste :
HART EN VAATZIEKTEN
Veel studies tonen dat het eten van teveel zout nadelige effecten geeft op de gezondheid van hart en bloedvaten. Minder tot geen zout consumeren verkleint de kans op hart en vaatziekten aanzienlijk.
VERHOOGDE BLOEDDRUK
Als we teveel zout binnen krijgen dan nodig is, gaat het lichaam vocht vasthouden. Hierdoor komt er veel meer vocht in de bloedvaten te zitten waardoor de druk toeneemt . Ook het hart moet veel harder werken om het bloed rond te pompen. Teveel zout eten verhoogt dus de bloeddruk wat weer kan leiden tot tal van nare ellende in ons lichaam
ZEER SLECHT VOOR DE NIEREN
Zoals je eerder hebt kunnen lezen, regelen onze nieren de hoeveelheden zout in ons lichaam. Als je teveel zout dan nodig is binnen krijgt, moeten de nieren vier keer zo hard werken om dit teveel via de urine uit je lichaam te verwijderen. Voor één keertje wat harder werken , daar zijn je nieren tegen bestand, maar moeten ze non-stop harder werken, dan raken ze op ten duur beschadigd en kan dit leiden tot tal van zeer ernstige aandoeningen.
RISICO OP MAAGKANKER NEEMT MET GROTE SPRONGEN TOE
Er zijn aanwijzingen, dat teveel zout eten het risico op maagkanker verhoogt. Toch is er nog te weinig onderzoek beschikbaar om dit wetenschappelijk hard te maken. Maar er is zeker aandacht voor het verband tussen zout en het risico op maagkanker aangewakkerd.
BOTONTKALKING
Als we teveel zout binnen krijgen, werken de nieren dit er zo snel mogelijk weer uit via de urine. Het teveel aan natruim wordt echter SAMEN MET CALCIUM uit geplast. Consumeer je al te weinig calcium ( bijvoorbeeld omdat je lactose / caseïne intolerant bent of veganistisch leeft ) dan kan dat zorgen voor een tekort aan calcium/ KLIK HIER om te lezen waarom je calcium hard nodig hebt , zeker ter preventie van botontkalking. Eet je trouwens meer dan voldoende calcium, dan hoef je je niet druk te maken.
HOE ZIT HET NU MET KETISCH ZEEZOUT EN HYMALAYA ZOUT?
We kunnen het vanwege de gezonde trends tegenwoordig gewoon in de supermarkten kopen: Keltisch zeezout en hymalaya zout. Nog niet zo lang geleden kon je dit “ speciale zout” kopen in biologische en natuurvoedingswinkels. Zowel Keltisch zeezout als hymalaya zout wordt gezien als een gezonder alternatief op keukenzout. Dit komt, omdat deze meer mineralen bevatten. Ik zelf kies voor Keltisch zeezout rechtstreeks uit Bretagne . Alhoewel ik eigenlijk nooit zout gebruik, heb ik altijd wel een potje Keltisch zeezout in huis. Soms staat het jaren, maar als ik echt ergens zout in nodig heb, gebruik ik het.
Er is veel discussie over het gezondere aspect van Keltisch en Hymalayazout t.o.v keukenzout. Mijn collega JUGLEN ZWAAN heeft zich er in 2015 /2016 in vast gebeten en zijn relaas is veelzeggend. Hij heeft Keltisch zeezout in een LAB laten analyseren. KLIK HIER wat zijn bevindingen zijn.
Ik kan het alleen maar eens zijn met Juglen. Ik denk zeker niet dat Keltisch zeezout een vrijbrief is om meer zout te kunnen eten, want zout blijft zout. Maar er zijn wel degelijk verschillen te vinden tussen gewoon keukenzout en Keltisch zeezout en hymalayazout. Of je nu gewoon zout, zeezout, Keltisch zeezout of hymalayazout gebruikt, het grote advies blijft GEBRUIK ZOUT MET MATE.
Dit geldt ook voor SOLE. Dit is een drankje wat door veel mensen ( voornamelijk s’morgens op de nuchtere maag ) wordt gedronken. Dit wordt gemaakt van wat scheppen Keltisch zeezout met water vermengd. Dit is alleen aan te raden, als je wezenlijk aangetoonde zouttekorten hebt of kunt oplopen door bijvoorbeeld langdurige ziekte waarbij je veel last hebt van diaree en braken. Het is zeker NIET VERSTANDIG om dit primitief iedere morgen te drinken. Zeker als je verder voldoende groente en fruit eet, is dit absoluut NIET NODIG. Groente en fruit zijn, bij tenminste 500 tot 1000 gram per dag de meest perfecte bron van mineralen. De opneembaarheid van deze mineralen zijn erg groot.
Omdat ik iedere dag bijna 2 kilo groente eet, gebruik ik geen zout en mijd ik het ook uit mijn voeding. Ik eet niets uit pakjes en zakjes, ik maak alles zelf, wat het zoutgebruik ook aanzienlijk vermindert in een eetpatroon.
ZOUTLOOS KOKEN EN BAKKEN
Toen mijn vader in de jaren tachtig een hart-infarct kreeg, zette mijn moeder het hele gezin direct op een zoutloos bestaan. Het rode zoutvaatje verdween van tafel en er werd niets meer gezouten. Da was in het begin een weekje wennen, maar dankzij deze ( grotendeels ) zoutloze opvoeding mis ik geen zout en vind ik het smerig ( kokhalzend smerig ) als ik bijvoorbeeld een paar sperziebonen uit blik eet. Mijn vader is helaas veel te vroeg overleden aan een hartstilstand, hij was 47 jaar. Dit betekende voor mij een omslag in mijn leven, en ben mij na zijn dood pas echt goed gaan storten op gezonde voeding en diëtiek. Mijn vader was een echte Bourgondiër, hij was dol op zoute haring, zoute friet, en at graag rookworsten van de HEMA. Het was een hartige klant, en kreeg daardoor toen al ( jaren 80) teveel zout binnen wat zeker heeft bijgedragen aan zijn hartproblemen. Ook rookte hij en dronk hij graag een biertje. Dat roken, daar stopte hij gelukkig na zijn infarct wel mee, maar de rest….dat kon hij helaas nooit afzweren. Afijn, ik weet als geen ander wat een teveel aan zout kan veroorzaken.
Zelf kook en bak ik nooit met zout. Het was vroeger heel gewoonlijk, om geschilde aardappelen te zouten en dan te koken. Dit gebeurt nog steeds. Het wordt voornamelijk gedaan, om de aardappelen op smaak te brengen. Ook het hippere wokken en roerbakken gebeurt of met een flinke snuf zout, of een flinke scheut sojasaus, wat ook bestaat uit zout,.
Het zelf toevoegen van zout zorgt ervoor dat we zouter dan zout eten en drinken. In vrijwel alle gevallen is zout toevoegen tijdens het koken en bakken niet nodig. Nog steeds komt in veel recepten zout toevoegen in de ingrediëntenlijsten voor, dit wordt voornamelijk toegevoegd voor smaak. Of we strooien ontiegelijk vel zout over zelfgebakken patat / friet en gebakken aardappeltjes. Ons vlees wordt ook vaak gepekeld in zout. Het is in principe allemaal in de meeste gevallen niet nodig. Je kunt ook met kruiden en specerijen heel veel smaak toevoegen.
Probeer daarom eens te bakken en te koken zonder zout. Het zal in het begin vast even allemaal wat flauwer van smaak zijn, maar na 2 x zoutloos koken en of / bakken wen je zeer snel aan de ECHTE smaken . Onthoud ook, dat je door het toevoegen van zout veel pure smaken totaal naar de achtergrond laat verdwijnen in gerechten en baksels. Ik kan mij nu niets voorstellen bij het toevoegen van zout aan mijn baksels. Ik doe dit dan ook echt zelden. Mijn smaakpapillen zijn zoutloos ingesteld 😉 Zodra ik iets zouts eet krijg ik meestal het ” klap-in-het-gezicht” effect. Zout wen je aan. Dankzij al ons zoute voedsel is de zoute smaak gewoonlijk geworden. Als je zout uit je voeding schrapt merk je, dat echte pure smaken zoveel lekkerder zijn. Je proeft alles nét even meer. Het is net zoals stoppen met roken. Je proeft dan ook opeens zoveel meer. Ik ben dol op al die pure smaken. De echte aardse smaak van rode biet, de smaak van spinazie, de anijssmaak van venkel, de zeer bijzondere zoete smaak van zoete aardappelen en pompoen….het komt 10 x beter bij je binnen als je het niet bedekt met een kilo zout.
Bovendien zijn kruiden en specerijen knetter-gezond. Je kunt ze ongelimiteerd gebruiken in de meeste gevallen, en het heeft zoveel smaaknoten dat er voor iedereen wel een verfijnde smaak bij zit. Vers en vers gedroogd hebben de voorkeur. Let bij het kopen van kruiden en specerijen ook op de ingrediënten. In vrijwel alle kant en klaar kruidenmixen vind je bijvoorbeeld enorme hoeveelheden zout ( klik hier )
WELK ZOUT ??
Het zal je vast zijn opgevallen, dat er inmiddels enorm veel soorten zout zijn. Dat maakt het net als bij het enorme aanbod van pepers knap lastig welke te kiezen. Het is uiteraard om te beginnen een kwestie van smaak. En wat betreft zout kunnen we kiezen uit grof en fijn ( ook wel fleur de sel genoemd ) ik licht de soorten uit die we bij Puur & fit op dit moment in het assortiment hebben;
GEROOKTE SOORTEN ZEEZOUT
Gerookt zeezout is vrij populair geworden sinds het veganisme in opmars is gekomen. Het wordt door veganisten vrij veel gebruikt om iets een rokerige smaak te geven, wat een beetje in de buurt komt van gerookte vleessoorten. Wat is het precies ? Gerookt zout is, zoals je vast zelf wel kunt bedenken, niets meer of minder dan zout wat wordt gerookt. Nu lijkt het een simpel verhaaltje, maar het ligt wel wat genuanceerder omdat er vele manieren zijn om zout te roken. Er wordt industrieel bijvoorbeeld veel gerookt, maar ook nog op traditionele, ambachtelijke wijze . Roken van voeding is eeuwenoud. Het roken van zout is een oude viking-traditie wat later werd herontdekt. Het lijkt makkelijk, maar het roken van zout is een ontzettend intensief proces en daarom vrij bijzonder. Het kan op vele manieren, met diverse rook-materialen. Ook heeft het invloed waarin of waarop zout wordt gerookt. Meest wordt iets van hout gebruikt om te roken, maar er kunnen ook diverse andere materialen worden gebruikt als jeneverbessen, hooi, houtmot, en specifieke houtsnipper-soorten . In verschillende landen worden verschillende specifieke materialen gebruikt, wat ieder gerookt zout net weer even wat anders laats smaken en van kleur doet verschillen. Rookzout is een smaak met een unieke diepte en aroma. En is eigenlijk niet na te maken, wat helaas wel industrieel gebeurt om kosten te drukken. Zoals je eerder kon lezen is het roken van zout een zeer intensief werkje. Daarom zijn er ook kunstmatige rookzouten. Deze zouten bevatten een sterke kunstmatig toegevoegde rookgeur, en heeft niets, maar dan ook echt NIETS te maken met echt authentiek gerookt zout. Naast de traditionele en kunstmatige methoden bestaat er ook zoiets als LIQUID SMOKE. Dit is een methode wat vooral in Amerika veel wordt toegepast. De rook van het houtvuur wordt met behulp van een buis naar een condensator geleid waar het tot een vloeistof wordt gecondenseerd. De vloeibaar geworden rook wordt vervolgens verdund met water en in speciale flessen gepompt. Vloeibare rook ( liquid smoke ) stelt ons zo in staat om op een vloeibare manier iets een rooksmaak te geven, maar het blijft natuurljk wel net zo onnatuurlijk als kunstmatig rookaroma toevegen. Traditioneel wordt zout in speciale rookkasten gerookt, deze kunnen we tegenwoordig in kleinere varianten ook kopen voor thuisgebruik. Hoe intens de rooksmaak wordt, hoe de kleur is , het is allemaal sterk afhankelijk van de methoden en de materialen die worden gebruikt. Ik licht een paar soorten kort uit :
DUITS GEROOKT ZEEZOUT
Het zout zelf kan vanuit diverse landen komen, zoals bij puur & fit uit Kroatië, maar in Duitsland in dit geval ambachtelijk worden gerookt. Dit zout wordt onder koudere rookdampen gerookt, gemiddeld zo’n 7 dagen. Dit geeft de uitzonderlijke lichtere kleur to.v andere rook-zouten. De smaak wordt door zout-liefhebbers omschreven als licht zilt met een subtiele rooksmaak. Dit geeft gerechten als frisse salades een heerlijke smaaknoot.
GRIEKS GEROOKT ZEEZOUT
Het Griekse gerookte zout bij puur & fit is afkomstig uit de mediterrane zouttuinen van de Noordwestelijke Egeïsche zee, en wordt in Griekenland om ambachtelijke wijze gerookt. Er wordt natuurlijk beukenhout gebruikt, wat de smaak enorm beïnvloed. Ook heeft het een donkere mooie kleur. Zeer geschikt om bijvoorbeeld veganistische gerechten mee op te “ roken”.
PAKISTAANS GEROOKT ZEEZOUT
Het Pakistaanse gerookte zout van puur & fit komt uit Pakistan en wordt daar ook op ambachtelijke wijze gerookt. Het heeft een prachtige diep rode kleur. De smaak is vrij intens en daardoor éen van de meest gewaardeerde gerookte zouten. Ik vind deze zelf ook erg lekker vol van rooksmaak.
WAT BELANGRIJK IS OM TE WETEN :
– Er zijn inmiddels erg veel soorten rookzouten verkrijgbaar. Slechts 5% daarvan zijn daadwerkelijk gerookt op de juiste, traditionele, ambachtelijke wijze.. Het is wat betreft een JUISTE manier van roken erg belangrijk, dat je echt ambachtelijk en traditioneel gerookt zout kiest. Er kunnen namelijk ook veel gifstoffen achterblijven als er niet op een juiste manier wordt gerookt. Ook kunnen rook-materialen ( houtmos enz ) giftige stoffen afgeven op het zout. Verzeker jezelf dan ook van ECHT GEROOKT zout. Bij puur & fit hoef jij dat niet uit te vissen, dat heb ik uiteraard al voor jullie gedaan en zijn ALLE SOORTEN GEROOKT ZOUT die je bij Puur & fit kunt kopen, gegarandeerd ambachtelijk gerookt op juiste methoden, en zijn er vervuilingsanalyses uitgevoerd.
kala namak
Kala namak wordt ook wel “ black salt ( zwart zout) “ genoemd. Het is een bijzonder soort van Himalaya rock salt ( Himalaya rots zout) Het is een ongeraffineerd vulkanisch steenzout ( Hallet) met een zwavelachtig aroma. De geur is vergelijkbaar met de geur van hard gekookte eieren, daarom wordt Kala Namak veel gebruikt om iets een ei-smaak te geven. Het mineraal bestaat voornamelijk uit Natriumchloride (ca. 98% NaCl) maar bevat tevens ook nog andere spoormineralen zoals o.a. Zwavel, vandaar de geur. Ook de unieke smaak – een vleugje bitterheid – dankt dit zout aan de aanwezigheid van Zwavel.
Ondanks de benaming “zwart zout” is Kala Namak in de vorm waarin het verkocht wordt niet zwart, maar donkerbruin tot grijs/roze van kleur. Dit steenzout wordt gewonnen uit zeer oude ondergrondse afzettingen in India en Pakistan aan de voet van het Himalaya gebergte. Kala Namak is in zijn natuurlijke vorm donkerbruin tot zwart van kleur, pas nadat de kristallen zijn vermalen verandert de kleur naar grijs/roze. Omdat het gaat om een puur en zuiver natuurproduct kan het zout onderling verschillen van kleur en samenstelling.
Zoals eerder geschreven bestaat het zout hoofdzakelijk uit Natriumchloride, maar het bevat daarnaast ook diverse “ onzuiverheden” die juist zorgen voor de typische geur, kleur en ( ei) smaak. Deze onzuiverheden bestaan uit diverse zwavelverbindingen. De grootste zwavelverbinding is de verbinding Waterstofsulfide ( H2S) . Het zwavel zorgt voor voor de geur van eieren, wat nog het meest in de buurt komt van een gekookt ei ( geur) De verbinding Ijzersulfide ( FeS) zorgt voor de donkere kleur van het zwarte zout. Tot slot wordt de zilte, zoute smaak veroorzaakt door de Natriumchloride.
Kala Namak is niet te vergelijken met gewoon zout. Naast dat het een zeer bijzondere smaak, kleur en geur heeft, is het zeer rijk aan ijzer.
Het zout is puur en niet geraffineerd en daarom niet chemisch verontreinigd. De winning komt uit eeuwenoude afzettingen die nooit blootstaan aan luchtvervuiling. Het is daardoor een 100% echt, zuiver natuurproduct met essentiële spoorelementen. Het Westerse zout wat wij in de winkel kunnen kopen bevat nauwelijks spoorelementen. Kala Namak wordt beschouwd als één van de puurste zoutsoorten ter wereld. Ook in de Ayurvedische geneeskunde wordt zit zwarte zout al heel lang gebruikt. Er worden een aantal medicinale werkingen toegeschreven, zoals:
– een verkoelende werking op de huid en inwendig
– een laxerende werking bij verstopping
– spijsvertering bevorderd
– ontstekingsremmend
– desinfecterende werking
– verlichtend bij respiratoire aandoeningen
– verlichtend bij zuurbranden
Kala Namak komt in meer dan 200 Ayurvedische medicijnen voor. Er is zeer weinig onderzoek / studies naar de werking van zwart zout en de studies die er zijn zijn voornamelijk op ratten gehouden. Wil je meer lezen? KLIK DAN HIER
ECHT AMBACHTELIJK ZOUT BESTELLEN?
Als je dus graag wel op een verstandige manier zout wilt consumeren, is het zeker raadzaam om je te verdiepen in wat je koopt, of wilt gaan kopen. Ik heb daarom bij puur & fit de beste zoutsoorten binnen gebracht en dit produceren we ook nog eens zelf. Wat betekent, dat wij de volledige controle hebben over de kwaliteit, de certificeringen en kunnen we een zeer schappelijke verkoopprijs aanbieden! WIN WIN! Wil je graag een kijkje nemen in het assortiment ? KLIK DAN HIER
Mooi stukje.
Toen ik zelf ging koken vergat ik het zout, waar mijn ouders gek op waren, bij het koken. Wist ik veel…. Nu valt het na jaren telkens op dat veel bewerkt eten te zout is om lekker te zijn.
Maar ondertussen kan ik wel genieten van een stukje droge metworst of een boterham met vlees.
Niet jou ding, maar ieder zijn meug.