Robuuste koffie koeken

Heerlijke stevige koeken, gemaakt met cichorei koffie! Onwijs lekker!

Dit heb je nodig:

• 100 gram fijn gemalen walnoten ( walnootmeel)
• 100 gram fijn gemalen pecannoten ( pecanmeel)
• 100 gram boekweitmeel
• anderhalve eetlepel wijnsteen bakpoeder
• vijf flinke eetlepels cichorei koffie surrogaat
• twee eetlepels erythritol suiker
• een eetlepel stevia  sweet
• twee eieren
• een eetlepel psyllium
• een flinke eetlepel kokosolie/vet op kamertemperatuur
• heet water

Om te garneren:

• cichorei koffie
• koud water

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Roer alle ingrediënten samen in een kom tot een droog-korrelige massa. Voeg kleine beetjes heet water toe tot er een soepel deeg ontstaat. Let op dat je het deeg niet te nat maakt. Draai uit het deeg balletjes en druk deze plat op de bakplaat. Blijft het deeg teveel aan de vingers plakken, zet dan een bakje water klaar en dompel de vingers steeds onder het water, dit zorgt ervoor dat het deeg sneller loslaat. Bak de koeken in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, controleer tussentijds. De koeken moeten goudbruin zijn verkleurd. Zodra de koeken uit de oven komen, deze direct royaal bestrooien met cichorei, en daarna meteen ” blussen” met koud water. Laat de koeken drogen. Gebruik niet teveel koud water, anders worden de koeken te zompig.

Heerlijk bij een high tea!