de zin en de onzin rondom Griekse yoghurt
Naar aanleiding van mijn artikelen over SKYR yoghurt, werd mij veel gevraagd ook eens in de vele potten Griekse yoghurt te duiken. Griekse yoghurt is in Nederland ontzettend populair. Supermarkt-ketens hebben inmiddels ook zo hun eigen huismerken Griekse, maar ook Bulgaarse en Turkse yoghurt. Wat al deze Yoghurt zo’n beetje met elkaar gemeen hebben, is dat ze allen gemiddeld zo’n 10 % vet bevatten. Maar er zijn ook soorten, waar dit vet uit is gehaald. Griekse yoghurt onderscheidt zich voornamelijk vanwege de dikkere textuur en de romige smaak. Veel consumenten vinden dit lekkerder dan bijvoorbeeld kwark of gewone yoghurt. Als we tegenwoordig een supermarkt inlopen struikelen we vaak over alle verschillende potte Griekse yoghurt. Van 10% tot 0%, van “ Griekse stijl “ tot “ volgens traditioneel Grieks recept “. Dat is inderdaad nogal verwarrend, want…..wat zijn dan de verschillen? Natuurlijk snappen we dat 10% ook 10 % vet is en 0% ook 0% vet is, maar hoe zit het nu met al die stijlen? En…hoe wordt Griekse yoghurt nu eigenlijk gemaakt? Een verhelderende blik op Griekse yoghurt die wellicht helemaal niet zo Grieks is als wordt gedacht….
WAT IS GRIEKSE YOGHURT ?
Laten we bij het begin beginnen. Want wat is Griekse yoghurt? Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a melkzuur-bacteriën ( culturen in het Engels ) worden toegevoegd. Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker ( lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur. Dit gebeurt zodra al het vocht uit de melk wordt gefilterd ( afgeroomd ) Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “ onze” hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt. Er zijn diverse Griekse restaurants in Nederland, die hun echte Griekse yoghurt uit Griekenland halen. Echter zullen we in de winkels niet snel deze ECHTE Griekse yoghurt tegenkomen…..
WAT IS GRIEKSE YOGHURT “ GRIEKSE STIJL”?
Want wat wij eten is een GRIEKSE STIJL yoghurt. Deze yoghurt heeft eigenlijk helemaal niets met Griekenland te maken, want het wordt gemaakt van Nederlandse koemelk, en dezelfde culturen die verplicht standaard voor yoghurtbereiding ( het aanturen ) wordt gebruikt. Dit zijn:
– LACTOBACILLIUS BULGARICUS
– STREPTOCOCCUS THERMOPHULUS
Deze twee cultuur-families moeten ,wettelijk verplicht gezien, in een yoghurt aanwezig zijn, om YOGHURT te mogen heten. Deze twee culturen vinden we in alle soorten yoghurt, ook Griekse. Een fabrikant koopt deze culturen ergens uit Europa, en voegt het toe aan de melk.
Die culturen, daar kan flink mee worden gespeeld. Zo kunnen deze ervoor zorgen dat een yoghurt “ LANG “ of “ KORT” is, of zuur of mild. Met “ lang” wordt bedoeld, dat je lange draden met je lepel uit de yoghurt kunt trekken. Met “ kort” wordt bedoeld, dat de yoghurt druppels van je lepel af glijdt. Dus dikte en smaak kan worden bepaald door de melkzuur-bacteriën. En heeft dus helemaal NIETS te maken met de “ afkomst” van een yoghurt.
De meest populairste “ buitenlandse” yoghurts die in Nederland worden verkocht zijn Griekse, Bulgaarse en Turkse yoghurt. Deze balkan-landen liggen erg dicht bij elkaar. Er worden dan ook gewoon dezelfde culturen gebruikt. Anders gezegd: een STIJL is absoluut géén traditionele of originele yoghurt uit een land. Griekse, Turkse of Bulgaarse culturen bestaan ook niet, dat is gewoon één grote familie. Wel kan de fabrikant zijn yoghurt geheel afstellen op smaak en textuur ( dikte, smaak )
Waarom mag een yoghurt dan wel naar een land worden vernoemd? Wel, dat mag, als de receptuur “ net zoals” echte Griekse yoghurt wordt geproduceerd. Anders gezegd mag het gewoon worden nagemaakt en onder GRIEKSE STIJL worden verkocht. Betreft de Griekse stijl yoghurts, daaraan worden meestal verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt. Deze verdikkingsmiddelen zijn van een natuurlijke aard, zoals wei, of eiwitten. Hiermee kan een fabrikant meteen een claim maken dat de yoghurt rijk is aan eiwitten ( proteïne ) Deze claim zorgt voor veel populariteit rondom Griekse yoghurt, want extra eiwitten willen we allemaal wel, zeker sporters.. Maar uit wetenschappelijk onderzoek is meer dan eens gebleken, dat “ gewone” yoghurt, ook magere, dezelfde positieve effecten hebben dan zuivel waarvan wordt geclaimd extra eiwitten te bevatten. Dit gaat zeker op voor Griekse yoghurt.
WAT ZIJN MELKZUURBACTERIEN?
Goed, om yoghurt yoghurt te mogen heten, moeten twee eerder genoemde culturen zijn toegevoegd. Het gaat dus om een mengsel van twee cultuur-families. De culturen breken de melksuiker ( lactose) in de melk af, en zet het om in melkzuur. Dit zorgt er weer voor dat de melk gaat samenklonteren, waardoor er yoghurt ontstaat. Aangezuurde zuivel ( naast yoghurt bijvoorbeeld ook kwark en kefir ) is gezonder dan koemelk. Door de melzuurbacteriën worden onze darmen lekker verwend. Het is bijvoorbeeld voor mij de reden, waarom ik alleen maar bio-dynamische kwark en yoghurt eet. Melk drink ik al niet meer sinds mijn 16 e jaar, toen ik besloot te stoppen omdat ik veel last had van mijn buik na het drinken van melk. Met yoghurt en kwark heb ik geen centje last en dat kan ook komen door de verminderde aanwezigheid van de melksuiker.
GRIEKS IS DUS NIET ECHT GRIEKS?
Als je het bovenstaande aandachtig hebt gelezen, weet je dat ECHTE Griekse yoghurt ook echt uit Griekenland moet komen, moet zijn gemaakt met de melk van Griekse koeien, en volgens een echt traditioneel recept wordt gemaakt ( o.a 3/4 keren uit laten lekken ) Dit is een zeer langdurig proces, en daarom wordt dit nog maar zelden op deze manier geproduceerd. Wat je in ieder geval moet onthouden is dat we in de winkel geen echte Griekse yoghurt kunnen kopen, maar een STIJL.
De smaak van echte Griekse yoghurt is overigens volgens kenners niet te vergelijken met “ de meuk” in de winkel. Ik heb het zelf helaas nog nooit geproefd, maar als de gelegenheid zich voordoet, zal ik zeker gaan proeven.
Ik eet zelf nooit Griekse, of Turkse, of Bulgaarse yoghurt omdat ik al langer weet hoe de vork in de steel zit. Vergis je ook niet in de prijzen die er worden gevraagd voor ( eigenlijk ) gewone yoghurt wat een beetje is aangedikt. Ik maak bijvoorbeeld zelf mijn hangop. Dit laat ik in een doek twee dagen uitlekken. Dikker en romiger krijg je een yoghurt denk ik niet, terwijl ik magere soorten gebruik. Het is mijn grote liefde waar ik iedere dag naar uit kan kijken….mijn schaaltje romige, dikke hangop. Je maakt je hangop met een pak biologische magere / halfvolle / volle yoghurt. Voor een beker “ Griekse stijl” betaal je al snel € 3 euro ( FAge bijvoorbeeld, een zeer populair merk in Griekse stijl yoghurt ) en voor een liter yoghurt betaal je nog geen euro
IS GRIEKSE ( STIJL ) YOGHURT WEL GEZOND?
Griekse stijl yoghurt is, net als gewone yoghurt, gezond. Het bevat veel eiwitten, maar ook vetten. ( 10% varianten ) Qua eiwitten ontlopen gewone yoghurt en Griekse stijl yoghurt elkaar niet zoveel. Griekse stijl bevat zo’n 7 gram per 100 ml, gewone yoghurt zo’n 6,5 gram per 100 ml dus daar hoef je geen Griekse stijl voor te kopen. Wat wel gunstig kan zijn aan Griekse stijl yoghurt is dat het sneller verzadigt dankzij de vetten, maar die zelfde vetten kunnen ook weer ongunstig werken als je bijvoorbeeld vrij veel ( dagelijks ) consumeert.
Het ligt dus een beetje aan je eigen behoeften. Maar zowel Griekse ( Bulgaarse, Turkse ) stijl yoghurts als gewone ( naturel, want daar spreek ik over ) yoghurts zijn even gezond.
WAT ZIT ER GEMIDDELD IN GRIEKSE STIJL YOGHURT?
Je bent vast benieuwd, wat er nu precies in een gemiddelde pot Griekse stijl yoghurt gaat. Naast melk en die culturen. Dat verschilt van pot tot pot. Sommige fabrikanten gebruiken bijvoorbeeld melkpoeder om de boel aan te dikken en om het rijker aan eiwitten te maken, maar in de meeste gevallen worden er natuurlijke verdikkingsmiddelen toegepast. Om te beginnen wordt de melk afgeroomd. De room wordt verder gebruikt. Daaraan worden in de meeste gevallen geconcentreerde melkeiwitten toegevoegd. Dit kan bijvoorbeeld wei zijn. Maar dus ook melkpoeder.
Griekse stijl yoghurt kan ook op basis van een zogenoemde MELK-RETENTAAT worden gemaakt. Dit gebeurt meestal bij de varianten die minder vet bevatten. De room wordt dan vervangen met melk-retentaat. En wat mag dat wel niet zijn?
Als melk wordt gefilterd ( afgeroomd ) wordt met een gigantische druk en snelheid de melk door een filter geperst, hierdoor worden vetbolletjes en eiwitten gescheiden. Dit gaat allemaal langs een membraan, waarbij PERMEAAT en RETENTAAT wordt afgevoerd, Retentaat is de melkfractie die door het membraan wordt tegengehouden. Wat er wel door gaat wordt permeaat genoemd. In het retentaat bevinden zich de meeste bacteriën en de minste vetten.
Retentaat speelt bijvoorbeeld ook een rol in langer houdbare melk. Wordt retentaat gesteriliseerd en vermengd met permeaat, dan is dit mengsel na de pasteurisatie 50% langer houdbaar dan gewone ( gepasteuriseerde ) melk. Retentaat wordt vaak gebruikt in ontvette zuivelproducten.
LANGE YOGHURT EN KORTE YOGHURT
Je zult vast wel eens hebben gemerkt, dat de ene yoghurt veel meer vloeibaar is dan de andere, ondanks dat je volle varianten kiest. Dit merk je vaak bij bio-dynamische varianten omdat deze zo puur en natuurlijk mogelijk te werk gaan en daardoor de structuur ook sterk kan verschillen van batch naar batch. Ik gebruik bijvoorbeeld magere bio-dynamische kwark, deze potten verschillen voortdurend van textuur. Dan is het net zo vloeibaar als yoghurt, dan is het weer dikker.
Eerder kon je lezen over LANGE en KORTE yoghurt .
Hier zie je een duidelijk voorbeeld tussen korte en lange yoghurt. Ik gebruik zelf vaak een YOMIO magere yoghurt en een BIOGARDE magere yoghurt. Beiden bevatten dezelfde culturen, maar met wat “ spelen” met de doseringen kan een yoghurt anders van textuur worden en anders van smaak. De biogarde bevat een rechtsdraaiende cultuur. Gewone yoghurt heeft voor de helft linksdraaiende culturen en voor de helft rechtsdraaiende. Dit heeft o.a invloed op smaak en textuur. Aan kwark wordt bijvoorbeeld stremsel toegevoegd, waardoor er een soort platte kaas ontstaat. Kwark wordt in BE bijvoorbeeld platte kaas genoemd,
De yomio yogurt is lange yoghurt. Dit wil zeggen dat de textuur bestaat uit lange slierten. Met je lepel kun je dan lange slierten van je lepel laten afrollen.
De biogarde is een stuk dikker maar ook korreliger van textuur, en rolt in druppels van je lepel af. De smaak is milder. Maar qua culturen blijft het in principe hetzelfde. Dat ontloopt elkaar niet of nauwelijks. Soms worden er bijvoorbeeld extra culturen toegevoegd aan de twee standaard culturen om een yoghurt zuurder of juist milder te maken, maar algeheel genomen komt het allemaal op hetzelfde neer.
Dit geldt ook voor Griekse stijl, Turkse stijl en Bulgaarse stijl yoghurt varianten. Het is dus maar net, wat jij prefereert. Dik of iets dunner, mild of meer zuur, en 10% vet of minder tot 0% vet.
Moraal van het hele Griekse verhaal: maak het lekker zelf!
Resumerend:
- ECHTE Griekse yoghurt is vrijwel niet verkrijgbaar in Nederland. We kunnen een GRIEKSE STIJL kopen wat eigenlijk niets te maken heeft met Griekenland, tenzij er wordt gewerkt met een echt traditionele receptuur en echte Griekse koe-melk
- Griekse stijl yoghurt is net zo gezond als gewone yoghurt / kwark. Het bevat niet meer eiwitten, wel meer vetten.
- De potten kunnen sterk uiteenlopen in samenstelling. De ene fabrikant kan bijvoorbeeld melkpoeder toevoegen om te verdikken, een ander gebruikt wei of andere eiwitten
- Smaak en textuur kunnen geheel door een fabrikant worden bepaald. Griekse stijl yoghurt is dus niet van nature romiger en dikker.
- Anders geformuleerd: een fabrikant mag het zelf een naam geven. En het zo bont maken als hij wil betreft smaak, rodigheid en textuur. Dat heeft verder niets met een land te maken.
Wil je toch wel erg graag die romige dikke yoghurt? Maak het dan zeer eenvoudig zelf, zoals wij dat hier in Nederland vroeger al deden: HANGOP! KLIK HIER om te lezen hoe je dit doet.
Mijn oordeel:
Prima als je Griekse yoghurt koopt, maar onthoud dat het weinig uitmaakt of je nu Griekse, Bulgaarse of Turkse koopt. Komt een yoghurt daadwerkelijk uit het genoemde land, dan moet je ook goed naar de ingrediënten kijken. Wat zeggen ze ook alweer? Oh ja….
” het is vaak één pot nat 😉 “
En zo is het!
ECHTE GRIEKSE YOGHURT ????
Goed, je hebt kunnen lezen, wat de verschillen zijn tussen echte en “ stijl” yoghurts. Im supermarkten kunnen we veelal de stijl varianten vinden, maar er zijn een aantal merken, die wel echte Griekse yoghurt produceren. Ook dit blijft echter gewoonweg massale zuivel-productie, iets waar ik geen voorstander van ben. Echt Grieks of niet, ook Griekse melk wordt massaal geproduceerd, vermengd en bewerkt. Als je ECHTE ECHTE ECHTE Griekse yoghurt wilt, zal dat een zeer lastige zoektocht worden. Ook is er sprake van veel WHITE / PRIVATE LABELING. Dat is niets meer of minder dan het A merk wat onder fantasie namen en / of huismerken hun producties verder verhandelen. Een grote speler wat betreft Griekse yoghurt is KRI KRI MILK COMPANY, die is gevestigd in serres in Griekenland. Zij werken met melk van Griekse koeien en exporteren het niet alleen onder hun eigen naam ( KRI KRI ) maar verhandelen veel door. Waaronder grotere supermarkt ketens als AH en de LIDL.
Onder eigen huismerk Milbona heeft de Lidl erg veel Griekse yoghurts. AH doet het onder een fantasienaam: YOGOOD. Ah doet dit waarschijnlijk omdat zij onder een eigen huismerk ook Griekse stijl yoghurts verkopen. Zo wordt het onderscheid gehouden om de consument niet te verwarren of op het spoor te brengen.
Naast melk bedrijven als KRI KRI zijn er ook een aantal Griekse bedrijven die wel alleen onder hun eigen naam verhandelen, al blijft dat vaak gissen. Zo’n bedrijf id DODONI die is gevestigd in ELEOUSA LOANNINA in Griekenland. Tot dusver mijn research reikt kan ik onder deze productieketen geen ander fantasie merk of PL merk een verhandeling vinden.
In Nederland is het merk FAGE een vrij bekende “ Griekse” yoghurt. Er werd altijd aangenomen, dat deze yoghurt ook ‘ echte Griekse” yoghurt was, maar…dat is niet zo. Om te beginnen komt het uit Luxemburg. Ook wordt er op de beker ” volgens Grieks recept” geclaimd. Er wordt geschreven op de pot dat het gaat om afgeroomde melk en levende yoghurt fermenten. Maar nergens maar iets over dat de melk afkomstig is van Griekse koeien. Naar verluidt wil deze, overigens van origine WEL Griekse zuivelgigant, een FABRIEK BOUWEN in ons eigen kikkerlandje ( Hoogeveen ) maar tot op heden zijn de plannen nog niet uitgevoerd omdat er vrij veel weerstand heerst. Het toont hoezeer deze tak van de industrie erg belastend is op zowel mens / dier en milieu en we kunnen ons afvragen of wij dat allemaal nog wel met de bekende sluier op onze ogen kunnen bedekken. Mijns inzien valt de “ Griekse “ yoghurt van FAGE niet onder de echte varianten, ze gebruiken hun herkomst echter wel om de yoghurt dat Griekse imago te geven. Maar nogmaals : dat is mijn eigen theorie.
Vooralsnog kunnen we concluderen dat :
– ECHTE GRIEKSE yoghurt niet tot nauwelijks in Nederland wordt verkocht
– veel onder white / private labeling gebeurt
– de verkoopprijzen gigantisch kunnen variëren
Over de verkoopprijzen: dat is een ding. Omdat o.a de supermarkt ketens hun eigen prijzen bepalen, en ook de bedrijven die onder PL handelen, zijn de prijsverschillen vaak idioot en immoreel. Zo betaal je voor een beker KRI KRI van 500 gram gemiddeld € 3,20 terwijl je voor precies hetzelfde, de Milbona van de Lidl, gemiddeld €1,25 voor 500 gram betaalt. Dat zijn natuurlijk gigantische prijsverschillen. Hoe kun jij als consument nu ontdekken, of iets precies uit hetzelfde vaatje wordt getapt terwijl er alleen een ander label omheen zit ? Via een aantal punten :
– de EG ERKENNINGSCODE
– de ( GEMIDDELDE ) VOEDINGSWAARDEN
– DE SAMENSTELLING
Te beginnen met de zogenoemde EG-ERKENNINGSCODE. Wat is dat precies ? Wel, het is een ( meestal) rond kolommetje waarin een afkorting staat van het land waar het product van afkomstig is, daaronder volgt een nummer, en daaronder nog twee hoofdletters, bijvoorbeeld EG. Het is een verplichte code die is aangebracht op levensmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals zuivel. De code geeft aan bij welk bedrijf het product is geproduceerd en dat dit bedrijf qua hygiene onder toezicht van de EU staat. De code bestaat uit een ovaal met daarin de naam of de landcode ( bijvoorbeeld NL voor Nederland, of FR voor Frankrijk, waar veel kwark vandaan komt ), het eigenlijke erkenningsnummer, en de letters EG.
Het EG herkenningsnumer geeft NIET DE OORSPRONG van de grondstof aan, alleen waar het eindproduct is vervaardigd. Zijn deze EG codes identiek, dan kun je als consument uitgaan, dat het eindproduct uit één zelfde fabriek afkomstig is. En kun je dus veel meer voor merk A betalen dan voor merk B. Betreft biologisch geldt hetzelfde, dus kijk goed naar deze EG codes en vergelijk ze naast elkaar. Dit geldt ook voor de varianten in de biowinkel. Mijn twee grootste favorieten na de rauw-melkse kwark zijn daar de WEERRIBBEN kwark, en de biologisch-dynamische kwark van ZUIVER ZUIVEL. Als we de twee potten naar elkaar zetten, zien we dat de EG codes identiek zijn. Dit wil dus zeggen, dat het eindproduct uit dezelfde fabriek komt. Maar…..dat dit niet meteen zegt, dat het om een identiek eindproduct gaat. Biologisch dynamische producties zijn namelijk net even anders dan biologische. En dat verschil kun je meestal ontdekken in gemiddelde voedingswaarden. ZUIVER ZUIVEL produceert dus wel met dezelfde grondstoffen ( biologische melk ) maar produceert deze anders, door bio-dynamisch te produceren en bijvoorbeeld met groene stroom te werken. Daardoor veranderen voedingswaarden die wel van enige waarde zijn. Echter geldt ook hier, dat er nauwelijks tot geen noemenswaardige verschillen zijn te ontdekken in voedingswaarden… Door een biologisch dynamische productie als het toevoegen van een biologisch-dynamisch stremsel en zuursel, krijgt een kwark wel een vrij andere textuur, maar blijft het inhoudelijk feitelijk hetzelfde als de biologische weerribben kwark. Als we naar de gemiddelde vastgestelde voedingswaarden kijken van beide potten, zien we alleen in suikers / koolhydraten een verschil ( 4,9 gram/100ml van de bio-dynamische tegenover 3,5 gram /100 ml van weerribben biologische ) maar dat het eiwit-gehalte verder gelijk is gebleven. Het is wat ingewikkeld als je het zo leest, maar als je eenmaal begrijpt hoe het werkt is er niets ingewikkelds meer aan.
Nu zul je je vast afvragen hoe het dan komt, dat de voedingswaarden hier en daar per merk verschillen. Als je goed kijkt, zie je dat dit om niet noemenswaardige verschillen gaat, we praten hier over 2 kcal meer of minder of een half grammetje meer of minder. Op deze manier kunnen verschillende partijen onderscheidend lijken met hun eigen label. MAG DIT?
Ja, wettelijk gezien is dit gewoon toegestaan omdat we spreken over GEMIDDELDE voedingswaarden. Deze mogen wat afwijken. Hierdoor maakt ieder merk zijn eigen onderscheid terwijl het inhoudelijk totaal niets voorstelt. Zo zegt DE ZAANSE HOEVE per 100 gram 50 kcal en 8,5 gram eiwitten te geven, het eigen AH HUISMERK zegt per 100 gram 52 kcal te geven en 8,9 gram eiwitten, en MELKKAN zegt per 100 gram 49 kcal te geven en 8,3 gram eiwitten. Zoals je ziet gaat het betreft kcal/ energie om verschillen van zo’n 3 kcal te gaan, wat neerkomt op een paar minuten ademen in energie, of tien stappen lopen. Ook in eiwitten wordt er wat gespeeld met minuscule grammen wat ook in energie nauwelijks tot niets zegt. Wettelijk gezien klopt het, omdat de fabrikant in dit geval ( GEMIDDELDE voedingswaarden) dit wordt toegestaan.
Is het zo erg ? Nee, wat betreft de yoghurts zelf niet, dat blijft gewoon wat het is: YOGHURT, maar het kan wel per merk gigantisch in prijs verschillen. Je betaalt soms wel € 50-80 eurocent meer voor een ander merk, terwijl het dus gewoon 1:1 om exact dezelfde yoghurt of kwark gaat. Laat je dus voortaan geen geld uit je port-mo-knippie kloppen, en let op de afkomst van de yoghurt en kwark die je koopt, vergelijk dit met een goedkoper alternatief. Dat kan je op jaarbasis echt veel euro’s schelen.
ZIJN ER OOK GEZONDE ECHTE GRIEKSE YOGHURTS ?
Zoals ik eerdere keren aangaf, blijven al deze Griekse yoghurts, of het nu gaat om authentieke of een stijl, onderdeel van de walgelijke zuivelindustrie. Ik ben geen voorstander om deze meuk te promoten, en dat doe ik dan ook nooit. Griekse yoghurt heeft een vrij gezond imago, en dat is onterecht. Het heeft dan wel hier en daar net even iets meer voordelen dan een gewone yoghurt / kwark / Skyr, maar eigenlijk ontlopen de voedingswaarden elkaar ook hier nauwelijks. Je bent anders gezegd niet beter af als je Griekse stijl / authentieke yoghurt koopt. Wat wel een verschil maakt zijn de smaken en de texturen. En omdat smaken nu eenmaal verschillen, kan dat wel een speerpunt zijn. Zo hou ik zelf enorm van dikke en lobbige yoghurts en kwark waar de lepel rechtop in blijft staan, terwijl vriendlief daar van gruwelt. Ook zijn er verschillen in de smaak, van zuur naar mild, dit heeft te maken met de culturen die zijn gebruikt.
Onthoud ook, dat qua dikte en romige smaak veel wordt gesjoemeld met verdikkingsmiddelen als bindmiddelen en melkpoeders. En is een volle 10% Griekse yoghurt niet altijd gezonder dan een 0% vet yoghurt.
Als ik op gebied van de “ meuk “ Griekse yoghurts de keuze mag maken, dan zeg ik MILBONA van de LIDL. Waarom ? Omdat deze de goedkoopte is. Let wel goed op, dat je geen STIJL pakt, want die liggen er ook tussen. Wat betreft kwaliteit en smaak zeg ik de DODONI. Dit heeft vind ik net even een betere smaak. Maar dat blijft persoonlijk. Ik raad in elk geval sowieso nooit geen reguliere zuivelproducties aan. Maar…bestaan er dan geen biologisch / dynamische variaties ?
AANVULLING 2026 :
n.a.v bovengenoemde uiting ( uit 2024 ) over hoe ik destijds een SMAAK ervoer, kwam door een volger een heel conflict. De dame in kwestie haalde het stukje ‘ …Als ik op gebied van de “ meuk “ Griekse yoghurts de keuze mag maken, dan zeg ik MILBONA van de LIDL. Waarom ? Omdat deze de goedkoopte is. Let wel goed op, dat je geen STIJL pakt, want die liggen er ook tussen. Wat betreft kwaliteit en smaak zeg ik de DODONI. …” Alleen dit specifieke stukje werd gedeeld in de reactie op een reactie van een vraagsteller die vertelde dat ik tegenstrijdige uitingen maak w.b.t de DODONI Griekse Yoghurt. Ik vertel in mijn content echter precies hetzelfde als ik in dit artikel vertel, echter wordt het totaal anders geïnterpreteerd, waardoor ik opeens als een tegenstrijdig iemand wordt neergezet, terwijl het gewoonweg niet zo is. Laat ik duidelijk zijn: ik zeg nog steeds wat ik in 2024 zei over Dodoni. En dat deze hele kwestie gaat over SMAAK. Niet over productie, waar ik het in huidige content over heb, deze zal ik bij deze ook hier in dit artikel gaan posten :
DODONI HET HEILGE GRAAL ?
Over Griekse yoghurt heb ik al erg veel verteld, maar zeker op dit moment raast het op sociale media over hoe goed, gezond, beter en lekker de ECHTE DODONI Griekse yoghurt wel niet is. Het wordt door talloze “ gezondheidsgoeroe’s “ bestempeld als “ de enige echte “ en ook dat de 10% vet variant de meest gezondste is. Deze facetten heb ik inmiddels al talloze keren ontkracht, maar omdat iedereen heilig gelooft in het merk Dodoni( 10%) en dat dit het allerbeste stukje zuivel is wat er bestaat, ga ik het voor eens en altijd allemaal nog én keertje haarfijn uitleggen.
WAT IS ECHTE GRIEKSE YOGHURT ?
Om te begrijpen waarom er zo veel misverstanden zijn, moeten we eerst naar de basis kijken. Griekse yoghurt is gewone yoghurt die is ‘uitgelekt’. Het vocht (de wei) wordt eruit gehaald. Hierdoor blijft er een dikke, romige yoghurt over. Omdat het vocht weg is, zit er per 100 gram meer eiwit in dan in gewone yoghurt. Binnen de Europese Unie is “Griekse yoghurt” een beschermde benaming voor het type yoghurt (uitgelekte yoghurt). Het betekent dus niet automatisch dat de yoghurt ook echt uit het land Griekenland moet komen, tenzij dit expliciet anders is beschermd. De Europese Commissie stelt wel dat de term “Griekse yoghurt” alleen mag worden gebruikt als het product ook echt in Griekenland is gemaakt. Als een product buiten Griekenland wordt gemaakt op dezelfde manier, mag het geen “Griekse yoghurt” heten. Producten die buiten Griekenland worden gemaakt via de uitgelekte methode, worden daarom verkocht onder namen zoals “Yoghurt Griekse stijl”, “Griekse stijl yoghurt” of “Griekse receptuur”.
WAT IS DAN HET VERSCHIL TUSSEN ECHTE GRIEKSE AUTHENTIEKE YOGHURT EN BIJVOORBEELD GRIEKSE STIJL ?
De verwarring ontstaat doordat fabrikanten verschillende manieren gebruiken om yoghurt dik en romig te maken. Yoghurts die de naam “ stijl “ dragen zijn er in twee soorten, de eerste soorten zijn net als in Griekenland traditioneel uitgelekt, maar gemaakt in bijvoorbeeld Nederland of Duitsland. Deze yoghurt is qua voedingswaarde en structuur vaak vrijwel gelijk aan echte Griekse yoghurt. De tweede soorten zijn de geknutselde, ook wel de verdikte soorten. De yoghurt is niet uitgelekt, maar dik gemaakt door toevoeging van extra ingrediënten, zoals melkeiwitpoeder, room en verdikkingsmiddelen, denk daarbij aan zetmelen. Als er bindmiddelen of verdikkingsmiddelen op de verpakking staan, heb je dus te maken met een wezenlijk ander (minder traditioneel) product.
IS 10% VET GEZONDER DAN 0% VET GRIEKSE YOGHURT ?
Dan komen we op het volgende puntje van aandacht ; de vet percentages. Nog steeds blijft de mythe hardnekkig, dat je VOLVETTE zuivel moet eten, want: daar is niks aan geknutseld, dat is nog “ puur “ en de vetten zijn gezond. Is dit waar ? NEE. 😳 Melk die van de koe komt, bevat van nature rond de 4% vet. Om 10% vet yoghurt te maken, voegt de fabrikant extra room toe aan de melk. Om 0% vet yoghurt te maken, gebruikt de fabrikant afgeroomde (magere) melk. Het vet wordt er mechanisch (met een centrifuge) uitgehaald. Beide processen zijn normale, veilige bewerkingen van melk. Bij gefermenteerde zuivel zoals naturel Griekse yoghurt (0% of 10%) worden in de basis geen chemische toevoegingen of suikers gebruikt om het vet te vervangen. Het idee dat 0% vet per definitie “vol met troep en suiker” zit, klopt bij naturel yoghurt dus niet.
Het vet in melkproducten bestaat voor het grootste deel uit verzadigd vet. 10% Griekse yoghurt bevat per schaaltje (200 gram) al snel 14 gram verzadigd vet. Dat is ruim de helft van de aanbevolen maximale dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen. 0% Griekse yoghurt bevat vrijwel 0 gram verzadigd vet. Als we 200 gram (een normaal schaaltje) 10% yoghurt vergelijken met 200 gram 0% yoghurt, zie je een groot verschil. In 10% vet zit meer dan dubbel zoveel energie (kcal). Als je wilt afvallen of op je gewicht let, kan die 10%-variant ongemerkt voor een flig overschot aan calorieën zorgen. De 0%-variant bevat per 100 gram vaak net zoveel en…. zelfs iets méér eiwitten dan de 10%-variant !!! Eiwitten zorgen voor spieropbouw en geven een langdurig verzadigd gevoel.
Even ter duidelijkheid voor de Dodoni -freaks ; Om aan die 10% vet te komen, voegt DODONI (en vrijwel elke andere maker van 10% Griekse yoghurt) extra room toe aan de melk. Ook de Griekse koeienmelk bevat van nature gemiddeld rond de 3,8% tot 4% vet. Wanneer je van die melk op de traditionele manier yoghurt maakt en het vocht (de wei) eruit laat lekken, stijgt het vetpercentage wel wat, maar kom je uit op zo’n 5% tot 7% vet. Om de yoghurt nóg romiger te maken en op het bekende percentage van 10% vet te krijgen, wordt er room (melkvet)aan het recept toegevoegd. Daar sneuvelt het sprookje van “ Dodoni is puur “ dus ook al meteen. En het is ook geen best-kept-secret, in de ingrediëntenlijst van DODONI 10% zie je dit ook gewoon staan -> Gepasteuriseerde koeienmelk, room, yoghurtculturen..
IS DODONI GRIEKSE YOGHURT HET GEZONDSTE ?
NEE. 😳….ik ram hem er maar meteen in. Zoals eerder besproken zit een emmertje DODONI 10 % vet bomvol calorieën en verzadigde vetten. Dat is het type vet waarvan de Gezondheidsraad adviseert om er niet te veel van te eten, omdat het je cholesterol kan verhogen. Dan is daar de veel gehoorde aanname dat de Dodoni Griekse yoghurt ram-vol eiwitten zitten. Veel mensen eten DODONI voor de eiwitten (spieropbouw en een vol gevoel). Maar als je puur naar de voedingswaarden kijkt, scoort gewone magere kwark of magere Griekse yoghurt (0% vet) beter, en…is SKYR de eiwitten koning als het komt op eiwitten. DODONI 10% is een authentiek en hoogwaardig product dat erg lekker en romig is. Als je een heel actief leven hebt of moet aankomen, past het prima.
MILBONA AUTHENTIEKE GRIEKSE YOGHURT, GOEDKOPER EN DUS MINDER “ GOED ?”
Wil je nu echt graag voor de echte authentieke Griekse yoghurt gaan, is het merk DODONI niet de enige . Sterker nog, supermarktketen LIDL verkoopt al jaren precies zo’n authentieke Griekse yoghurt, die stukken minder geld kost dan de emmer Dodoni, waar je momenteel € 5.00 per kilo voor moet betalen. Koop je twee bekers Milbona echte authentieke Griekse stijl yoghurt ( 500 gram per beker ) dan ben je gemiddeld tussen de €4.00 -4,25 kwijt. Milbona is op geen enkele manier “minder” in voedingswaarde dan DODONI. Beide producten bestaan uit exact dezelfde basis: gecondenseerde/gezeefde koeienmelk, toegevoegde room (om op 10% te komen) en yoghurtculturen. Beide merken worden in Griekenland gemaakt en volgens het traditionele uitlek-procedé geproduceerd. Je lichaam verwerkt de eiwitten, vetten en melksuikers (lactose) uit Milbona precies hetzelfde als die uit DODONI. Er zitten in DODONI geen “magische” extra vitaminen of mineralen die de yoghurt van Lidl niet heeft. DODONI is een bekend A-merk dat veel geld uitgeeft aan reclame, merkbekendheid en export. Elk merk gebruikt een net iets andere bacteriecultuur of melkrijping. DODONI kan daardoor voor sommigen net iets anders of fijner smaken, maar smaak is iets anders dan gezondheid. A-merken werken met meer tussenpersonen en logistieke marges dan een supermarkt die op grote schaal een eigen huismerk laat verpakken. Wees dus slim.
GRIEKSE YOGHURT IS GEEN HEILIG GRAAL OP GEBIED VAN ZUIVEL…
Zowel DODONI als Milbona komen uit een grote, moderne zuivelfabriek. Het is grootschalige, industriële massa-productie. Het is een industrieel proces van verhitten, aanzuren en scheiden, de ingrediënten blijven puur in die zin, dat er geen suikers of chemische toevoegingen worden toegevoegd. Laat je niet misleiden door een mooie verpakking of een hoge prijs. Je koopt fabriekszuivel van een grote producent, niks meer en niks minder. Koop ECHTE zuivel, dat is ZUIVEL zoals zuivel hoort te zijn. Deze koop en vind je niet in supermarkten, maar in biowinkels, streekgebonden verkooppunten en boerderij winkels.
Terug naar het artikel ;
Helaas. Nee. Er bestaat van het merk WEERRIBBEN wel een Griekse Stijl, maar geen authentieke soort. Wel heb ik een goede tip. Op biologisch vlak is er nauwelijks tot niets vindbaar wat is gemaakt van echte biologische Griekse melk, Wel vond ik een hele mooie die er erg dichtbij komt, de Griekse yoghurt van DRENTSE AA, een merk waar ik groot fan van ben. De Drentse Aa is een van de oudste biologische zuivelverwerkers in Nederland, waar de ambachtelijke kwaliteit van de producten behouden blijven. Het belangrijkste kenmerk voor de uitgesproken kwaliteit van Drentse Aa is tijd. Tijd en geduld om de smaak zich optimaal te laten ontwikkelen. Natuurlijk is dit niet ” the real stuff” want er wordt gebruik gemaakt van biologische verse koemelk van Nederlandse koeien en ook worden de echte culturen gemist, maar dankzij het bijzondere rijpingsproces in de pot vind ik deze variant als biologisch alternatief een hele goede kandidaat. Je kunt deze kopen in de biowinkel en bij EKOPLAZA.
DE DODONI GEKTE…..
Goed, in mijn recente aanvulling vertelde ik al over hoe mensen anno 2026 volledig zijn gegrepen door de marketing rondom de authentieke Griekse yoghurt van het merk DODINI, die in veel supermarkt ketens worden verkocht tegen behoorlijk pittige prijzen. Ik heb al het één en ander verteld over deze marketing, maar er zijn nog erg veel misvattingen en vragen.
Zoals de probiotica. Ik kreeg erg veel reacties over dat kwark, Skyr en yoghurt geen probiotica bevatten, en Griekse authentieke Dodoni yoghurt wel. Dit klopt niet. Zowel Griekse yoghurt als Skyr worden gemaakt door melk te fermenteren met levende bacterieculturen. Beide producten bevatten van nature bacteriën.
In álle yoghurt (Griekse yoghurt, gewone yoghurt) én in Skyr zitten levende melkzuurbacteriën. Die bacteriën zijn nodig om van vloeibare melk een dikker, zuur product te maken. Skyr bevat deze culturen dus net zo goed. Wat ik vooral in de reacties lees, is dat mensen probiotica en melkzuurbacteriën door elkaar halen. Gewone bacteriën in yoghurt en Skyr helpen bij het maken van het product, maar overleven je maagzuur meestal niet. Ze bereiken je darmen niet levend. Probiotica’s zijn de hele specifieke, ‘sterke’ bacteriën waarvan wetenschappelijk is bewijst dat ze je maagzuur wél overleven en gezond voor je darmen zijn. Okay, maar zijn zowel Skyr als ( authentieke ) Griekse yoghurts probiotisch ? Nee, meestal niet. Tenzij de fabrikant er achteraf speciale probiotische bacteriën aan toe heeft gevoegd ,en dat staat dan heel duidelijk op de verpakking. Skyr bevat net zo goed levende bacterieculturen als Griekse yoghurt. En geen van beiden is automatisch een ‘probiotica-bom’, want gewone yoghurtbacteriën overleven je maagzuur bijna nooit.
Kwark wordt op exact dezelfde manier gemaakt met melkzuurbacteriën als yoghurt en Skyr. Het enige verschil is dat er bij kwark ook een klein beetje stremsel wordt toegevoegd om het extra dik te maken. Maar qua bacteriën is het hetzelfde laken een pak: ook kwark bevat van nature levende melkzuurbacteriën, maar dat maakt het geen probiotica.
Hoe moeten we de aanname dat er probiotica in Griekse authentieke yoghurt zit nu zien ? Wel….dat DE FABRIKANT bepaalt wat erin gaat. De fabrikant moet verplicht de basis-yoghurtbacteriën gebruiken (Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus). Zonder die twee specifieke bacteriën mag het wettelijk niet eens “yoghurt” heten. De fabrikant mag er zélf voor kiezen om extra, specifieke bacteriestammen toe te voegen (zoals Lactobacillus acidophilusof Bifidobacterium).
Laten we de ingrediënten bekijken van 10% DODONI Griekse yoghurt : Gepasteuriseerde melk, room, yoghurtculturen (melkzuurbacteriën). Er staan geen specifieke probiotische stammen op zoals Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium of Lactobacillus casei. En is deze Griekse yoghurt GEEN probiotica.
Als een fabrikant specifieke probiotische stammen toevoegt om een product “gezonder” of “probiotisch” te maken, moet dit verplicht op het etiket vermeld staan. Een merk mag niet stiekem extra bacteriestammen toevoegen zonder dit te vermelden. DODONI maakt gebruik van het traditionele recept met de twee basisculturen voor yoghurt (Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus). Dit zijn gewone yoghurtbacteriën, geen probiotica die je maag overleven. DODONI claimt op hun eigen verpakking en website helemaal niet dat hun yoghurt “probiotica” bevat. Zij promoten het terecht als authentiek, eiwitrijk en traditioneel gezeefd.
Hopelijk is deze aanname bij deze ontkracht. Het maakt de Dodoni dus niet “ beter “ of “ gezonder ‘.
Deze reactie vraagt ook om rechtzetting, want er klopt veel niet. Te beginnen met “ Magere melk bevat niets meer waar een mens iets aan heeft.” Wanneer melk wordt afgeroomd, wordt alleen het vet eruit gehaald. Alles wat melk verder gezond maakt, blijft gewoon in de magere melk zitten, zoals eiwitten, vitaminen en mineralen. Vetzure vitamines zoals vitamine A en D zitten in het melkvet. Als je het vet eruit haalt, verlies je dus wel deze specifieke vitamines. Maar stellen dat magere melk “waardeloos” is, klopt wetenschappelijk aantoonbaar niet: het blijft een uitstekende bron van calcium en hoogwaardige eiwitten.
Dan de claim “ Melkvet en roomboter verhogen het cholesterol niet, dat was een trucje van Becel.” Het is wetenschappelijk onomstotelijk bewezen dat verzadigd vet (en dat zit overvloedig in melkvet en roomboter) het LDL-cholesterol (het ‘slechte’ cholesterol) in het bloed verhoogt. Onafhankelijke wetenschappelijke instanties wereldwijd (waaronder de Nederlandse Gezondheidsraad en de Europese EFSA) adviseren om verzadigd vet te beperken, omdat een hoog LDL-cholesterol het risico op hart- en vaatziekten vergroot. De laatste jaren blijkt uit onderzoek dat verzadigd vet uit gefermenteerde zuivel (zoals volle yoghurt en kaas) minder negatief werkt op het hart dan bijvoorbeeld verzadigd vet uit vet vlees of roomboter. Dit noemt men de “zuivelmatrix”. Maar dat roomboter of melkvet helemaal níets doet met je cholesterol, is medisch gezien aantoonbaar onjuist, en moet daarom zeker niet als misinformatie worden beschouwd of complot-denken.
HANGOP
Ook enorm veel reacties over het uit laten lekken van yoghurt, ook wel hangop genoemd ( KLIK HIER ) Dit is iets wat ik zelf al heel wat jaartjes ieder dag doe. Velen vroegen of dat nu stiekempjes dan niet gewoon precies hetzelfde is, want: ook hier draait het om yoghurt uit laten lekken en het wei-water opvangen…
Het korte antwoord hierop is ja, qua methode en resultaat is het vrijwel identiek. Zowel traditionele Griekse yoghurt als hangop worden gemaakt via exact hetzelfde proces: zeven of uitlekken. Wanneer je gewone yoghurt in een schone doek laat uitlekken, sijpelt het vocht (de wei) eruit. Wat achterblijft, is een ingedikte yoghurt massa met een veel hogere concentratie aan eiwitten en vetten per 100 gram. raditionele Griekse yoghurt is simpelweg de “hangop” van Griekenland. Het hoofdingrediënt en de techniek zijn biologisch en natuurkundig exact hetzelfde. Okay, eye-opener! 😳 Want in principe scheelt dat je dus echt BAKKEN VOL MET GELD! Maar ….hoe zit het dan met de melk van de Griekse koeien verrsus melk van de Nederlandse koeien ? Voedingskundig maakt dit nauwelijks verschil, maar het heeft vooral invloed op smaak en de wettelijke naam. Koeienmelk is koeienmelk. Of een koe nu in Friesland of in de bergen van Griekenland groast: de basissamenstelling van de eiwitten, vetten en calcium is vrijwel gelijk. Zelfgemaakte hangop van Nederlandse volle yoghurt levert qua voedingswaarden praktisch dezelfde eiwitten als gekochte Griekse yoghurt van volle melk. Het voer van de koe (vers gras, kuilvoer of specifieke kruiden in de weide) en het klimaat hebben invloed op de vetzuursamenstelling en de smaak van de melk. Griekse yoghurt kan daardoor nét iets anders smaken dan hangop van Nederlandse boerenlandmelk. Als we het wettelijk gaan bekijken zien we wel verschillen. Griekse yoghurt mag volgens afspraken en richtlijnen binnen de EU alleen zo heten als het daadwerkelijk in Griekenland is geproduceerd. Hangop / Yoghurt Griekse Stijl is weer anders. Maak je het van Nederlandse melk in Nederland? Dan mag je het wettelijk géén “Griekse yoghurt” noemen als je het zou verkopen. Het heet dan hangop of yoghurt Griekse stijl. En dan nog een prangende vraag -> verandert het uitlekken iets aan de bacteriën ??? Nee. Met het vocht (de wei) raak je wel een klein beetje opgeloste lactose (melksuiker) en wat B-vitamines kwijt, maar de melkzuurbacteriën blijven grotendeels in de dikke massa zitten.
Is hangop ook dan geschikt voor mensen met een lactose intolerantie ? Er waren ook best veel reacties van mensen die de Dodoni consumeerden vanwege de lactose. En het klopt, daar zit een kern van waarheid in. Lactose is melksuiker. Om dit te verteren heeft je lichaam het enzym lactase nodig. Bij een lactose-intolerantie maak je hier te weinig van aan. Hangop helpt hier op twee natuurlijke manieren tegen. De eerste manier is het letterlijk weg laten lekke van vocht. Lactose is een suiker die oplost in water. Wanneer je yoghurt laat uitlekken in een doek, sijpelt de wei (het gele vocht) eruit. De lactose zit voor een groot deel in dat vocht opgelost en lekt dus letterlijk weg. De dikke massa die overblijft (de hangop) bevat aanzienlijk minder lactose per portie dan de gewone, vloeibare yoghurt waar je mee begon.
De tweede manier is dat de bacteriën een deel van de lactose opeten. Tijdens het maken van yoghurt zetten de aanwezige melkzuurbacteriën een groot deel van de lactose (melksuiker) al om in melkzuur. Bovendien helpen deze bacteriën in je spijsverteringskanaal mee om de overgebleven lactose af te breken.
Het KAN dus zeker gunstig uitvallen, maar let op : het maakt het niet 100% lactosevrij!!! Hangop is minder lactose-rijk, maar niet lactosevrij. Er blijft altijd een klein restje lactose achter. Iemand met een milde tot matige lactose-intolerantie kan hangop of Griekse yoghurt vaak prima eten zonder buikpijn. Maar iemand met een zeer ernstige intolerantie of een koemelkallergie (reactie op het eiwit, niet de suiker!) kan er nog steeds ziek van worden.
DODONI :
Ik kreeg ontzettend veel verwijten naar mijn hoofd geslingerd, dat ik aan “ cherry-picking ” deed en alleen Dodoni het ‘ zwarte voetje “ gaf. Als mensen eens echt zouden lezen, lezen zij dat dit absoluut niet klopt. Ik heb op zich niets tegen Dodoni, of alle andere authentieke Griekse yoghurts. Ik geef FEITEN, die de industrie en sociale media negeren, om de specifieke Dodoni neer te zetten als de koning der zuivel, puur, natuur, gezondste van het gezondste, pro-biotisch…..dat wil ik met goede onderbouwing recht zetten, en is het aan iedereen zelf, wat hij/ zij ermee doet. Ik begrijp heel erg goed, dat ik iemands snoepje afpak. Als je heilig gelooft in alles wat er over deze specifieke authentieke yoghurt wordt verkondigd, dan is het niet meer als logisch, dat we daarin gaan geloven en ons daaraan vasthouden. Wat opvalt, is dat geen enkele influencer moeite doet om er eens ECHT in te duiken. En alles wat ik wel opsom, erbij te vermelden. Dodoni is DUUR. Het is vooral de marketing waaraan je meebetaalt, en omdat ik de consument daarvoor in bescherming wil nemen ( al jaren ) wil ik ook de andere kant belichten. Het komt dus op het volgende neer : DODONI is een authentiek gezeefde Griekse yoghurt, maar bevat qua bacteriën niets anders dan gewone yoghurt, kwark of Skyr. Het bevat géén specifieke probiotica. Wil je precies hetzelfde effect en net zoveel eiwitten, maar dan goedkoper? Dan is zelfgemaakte hangop van Nederlandse yoghurt een slimme keuze, die door het uitlekken van het vocht ook nog eens vriendelijker is voor je maag en darmen als je slecht tegen lactose kunt.
Het is geenszins een “ hetze” tegen Dodoni. Als jij het romig en lekker vind, koop de hele supermarkt leeg, i don’t care. Het is DE andere kant van de informatie. De andere feitelijke klanten. Doe daarmee wat je wilt.
Of te wel, koop lekkere biologische yoghurt. Neem er 4 eetlepels vanaf. Verwarm biologische melk en roer de yoghurt er door heen. Zet het 12 uur weg in een thermoskan. En dan heb je gewoon de yoghurt die je hebben wil. Je kan er nog hangop mee maken en het vocht dat daar vanaf komt nog gebruiken voor een smoothie.
Wil je vertellen hoeveel melk je gebruikt want dit wil ik graag gaan proberen. Wanneer het 12 uur in een thermoskan gestaan heeft is het dan koud geworden? Alvast bedankt
Het maakt niet uit hoeveel je gebruikt. Net iets minder dan in de thermoskan past. Dat zal tussen de 3 kwart liter en de liter zijn. Als je de yoghurt uit de thermoskan haalt is hij lauwwarm. Je moet hem dan nog weg zetten in de koelkast.
Ik vind dat ook lekker
Laat ik nu helemaal “verslaafd zijn” aan de Griekse romige yoghurt van de Lidl. Die emmertjes zijn ook absoluut niet duur. Ik heb alleen het gevoel dat mijn gewicht er wel wat door toeneemt, dus ga er heel zuinig mee om. Jammer dat dit bij de interessante info niet werd vermeld! Het zijn natuurlijk wel de goede vetten, die ook in roomboter enz. zitten. Al die magere producten, die goed voor de gezondheid zouden zijn, dat is inmiddels wel achterhaald!
Dat volle zuivel gezonder zou zijn is een mythe die de zuivellobby in stand houdt door heel selectief bepaalde afwijkende onderzoeksresultaten naar voren te halen.
Echter als alle onderzoeken bij elkaar genomen worden blijkt dat verzadigd vet niet gezond is.
Daarom raadt hoogleraar in de voedingsleer Katan aan om voor magere zuivel te kiezen.
Bron: Voedingsmythes
Dikke onzin Ron, je lichaam heeft volwaardige voeding nodig. Achterhaal eerst eens wie de door jou genoemde onderzoeken en de heer Katan financiert!
Goed artikel Monique! Ik koop zelf altijd de Griekse (stijl) yoghurt van de zuivelmeester 10% die het meest romig is maar die van Katharos en melkan 10% is ook prima. Melkan is meer een sta-yoghurt waar je je lepel rechtop in kunt zetten. Maar uiteraard is de ouderwetse hangop onverslaanbaar.
Er is wel degelijk echte Griekse yoghurt te koop hier. Merken: Fage, Krikri. Is wel beter omdat er minder lactose in zit en dus minder koolhydraten. En puurder.
Dat schrijft ze ook.
Telkens ik ooit in Griekenland was en een voedingswinkel bezocht, stond Fage in het rek.
Het ovaaltje zoals u schrijft, omvat ook hier de landcode GR. Met een nr. en EC. Dat hij verpakt wordt in GH Luxemburg, is een andere zaak.
Ik ben het volledig eens met Corine.
Als ik op Kreta ben koop ik lokale yoghurt. Die is van schapen en geitenmelk
Ik maak zelf “gewone” yoghurt van buffelmelk en die bevat 9% vet heerlijk romig en eenvoudig te maken.
Bij mij blijft ook de Griekse yoghurt mijn maag doen draaien omdat het bewerkt is en die ik gebruik is rauwe melk.
Echte Griekse of Turkse Yoghurt (ongetwijfeld uit een gewone fabriek) waren een paar jaar geleden nog best te koop, zelfs bij onze supermarkt. Maar zoals altijd als een product succesvol is springen er in ons land een paar linkmichels in die in dit geval met gewone yoghurt en wat stijfsel een product fabriekten wat qua verpakking er hetzelfde uit ziet maar qua smaak nou niet echt. Maar bij de “buurt-Turk” is nog altijd het echte spul te koop. Dat is voor Turkse (en Griekse) moeders nog wat aan de magere kant. Ze gooien er, als ze je echt willen verwennen vaak nog een extra bekertje slagroom door 🙂
Als je dat niet doet, is het goed om je te realiseren dat die 10% vet 10% van de “droge stof” is zodat er eigenlijk maar 0,5 % vet in het hele bekertje zit. Als je niet elke dag een liter wegwerkt maar af en toe eens een bakje, en je graag lekker eet zou ik dan toch de voorkeur geven aan lekkere (en vette) “echte” yoghurt.
Die je overigens inderdaad (mijn vriendin doet het voor een dieet al jaren) ook prima zelf maakt met een paar liter melk en twee eetlepels yoghurt. Als je het 24 uur op ongeveer 40 graden houdt krijg je een ouderwets zure yoghurt waar alle lactose uit is verdwenen. En de (echte) Griekse/Turkse yoghurt was een prima “starter”, terwijl de “ersatzyoghurt” een waterig en korrelig eindproduct oplevert. Literpakken biologische yoghurt doen het wel goed.
Hou je de temperatuur op 40 graden?
als je overigens een liter yoghurt van € 1,- laat uitlekken hou je volgens mij nog geen 300 ml over. Zodat ook uitgelekte yoghurt rond de € 3,- per liter kost 🙂
Milbona, Griekse yoghurt Fat-free 500 gram, € 1,19 van de Lidl, wordt als echte griekse yoghurt verkocht.
Op het etiket staat oa vermeld:
Kri Kri S.A. Milk Industry
62125 Serres, Grecia.
Het adres klopt, kun je in de app Maps opzoeken.
Ik heb het pas ontdekt.
Lekker van smaak èn lekker dik, ondanks dat ie mager is.
Gebruikte voorheen de griekse stijl emmertjes van 1lt. 10%.
Maar moet echt mijn cholesterol verlagen, dus nu aan de magere yoghurt, waardoor ik de dierlijke vetten flink beperk.
Vraag mij af of dit dezelfde yoghurt is als de Kri Kri yoghurt die elders wordt verkocht voor een veel en veel hogere prijs.
(De Milbona yoghurt griekse stijl, 1 lt. emmertjes 0% van de Lidl vind ik veel te dun.)
Die ervaring heb ik ook dus maar weer mee gestopt en gewoon biologische yoghurt griekse stijl gekocht….
Hoi Monique, ik zal graag de echte Griekse yoghurt uit Griekenland willen kopen , kan ik dat mischien bij een echte Griekse restaurant kunnen krijgen ?.
dat zou je zeker kunnen vragen. Al blijft het altijd de vraag of het werkelijk van echte Griekse koeien afkomstig is en is gemaakt via de traditionele manier. Succes!
Wij hebben jaren lang onze Nederlandse koeien !!! Naar Griekenland geëxporteerd……
Dodoni, Kri kri, Fage zijn echte Griekse yoghurts. Verkrijgbaar bij AH, Plus, Jumbo enz.
Dat is 100% onjuist. Van dodoni weet ik dat deze wel echte Griekse is.
heb veel allergieen.
gebruik kokos yoghurt van abbot kinney’s
is deze net zo gezond als de andere yoghurt.
Nee. Deze bevatten enorm veel verzadigde vetten omdat het op basis is van kokosmelk, niet teveel en niet dagelijks eten dus. Warme groet!
Kokosmelk bevat die ook veel verzadigde vetten en is dus niet zo gezond?
Je zou de kokosyoghurt wel als startcultuur kunnen gebruiken om zelf een andere minder vette (plantaardige?) Yoghurt mee te maken.
ik ben ook verslaafd aan de romige ‘griekse’ yoghurt van de Lidl…maar…met mijn yoghourmet maak ik met deze als starter zo 1 op 2 met bio melk nóg 2 liter die bijna hetzelfde smaken. Die ik 24 uur laat fermenteren zodat er geen lactose meer in zit en ik er nóg meer van kan eten 😛
Beste Roos,
Hoe laat je dat fermenteren?
warm wegzetten in een glazen fles of schaal, temperatuur rond de 37 graden houden (niet boven 40 graden) en 12 u of iets langer of korter laten staan
thermoskannen zijn daar handig voor, boven je cv radiator kan ook
zelf yoghurt maken op deze manier deed mijn moeder vroeger al toen de yoghurt net iets nieuws was, denk ongeveer 1950 – wij hadden een boerderij dus rauwe verse (en toen ook nog biologische) melk was voldoende voorradig
Interessant artikel zeg! Ik heb toch nog een vraag, is biogarde beter, gezonder om te gebruiken?
Biogarde heeft rechtsdraaiende bacteriën, die je ook van nature in je darmen zitten, waardoor deze yoghurt niet alleen beter te verteren is, maar ook de goede bacteriën helpen versterken/vermeerderen. Volgens Moerman therapie is dit (naast yogarde, die ook rechtsdraaiend is), de enige yoghurt, die het immuunsysteem versterkt.
Ik koop wel griekse yoghurt bij de Lidl maar dan niet die grote emmers maar de kleine potjes. Deze zijn niet in elke Lidl te koop. Het is een pot van 500 gram en er staat op dat het geproduceerd wordt in Griekenland (Kolios S.A. GR -61200 Limnotopos, Kilkis.
Precies, die bedoel ik ook. Ik krijg daar geen buikpijn van en van ‘gewone’ yoghurt krijg ik wel buikpijn. ( ik heb PDS)
In Utrecht koop ik de echte Griekse yoghurt bij Rigakis aan de Amsterdamse Straatweg. Dit is een importeur van puur Griekse produkten die er al sinds 1960 hun winkeltje runnen. Af en toe hebben zij dus de echte Griekse Yoghurt welke afkomstig is van Kreta en los in emmertjes van 500 gram worden verkocht.
Hoe zit het dan met Fage total yoghurt? Daarvan heb ik altijd begrepen dat dit wel echte Griekse yoghurt is…
Hoi Monique, duidelijk verhaal. Snap eigenlijk nooit waarom mensen die Griekse Stijl kopen. Heb je wel eens van Dodoni griekse yoghurt gehoord? Die hebben ze bij de Jumbo..
Er staat op dat het authentieke griekse yoghurt is. (“From 100% greece milk)
Zou je deze wel oke vinden?
Groetjes,
Manon
Ik heb ook begrepen dat deze van gefermenteerde melk wordt gemaakt. Dit schijnt gezonder te zijn?! Weet iemand hier meer over?
Yoghurt is gefermenteerde melk
Fermenteren is een natuurlijk proces met behulp van goede bacterien
zoals kool gefermenteerd wordt tot zuurkool en soja- of andere bonen tot tempeh – en melk tot yoghurt.
Staat in het artikel…
Hangop maak ik met behulp van een koffiefilter.
Hi monique
Wat denk je van die nieuwe haveryoghurt van oatly?
Haveryoghurt??? Klinkt interessant. Nog niet gezien, waar koop je dat?
Nou dat is een interessant stukje yoghurt. Weer wat geleerd.
Dank je wel.
Bij de Lidl kun je wel echte Griekse yoghurt kopen (Kri Kri)
Daarom noemen ze de Griekse yoghurt in Frankrijk “à la Greque”, en hebben de supermarkten hun eigen merk of die van Danone. Het is een kostbaar voedingsmiddel verpakt in potjes van 125 of 150 gram en daardoor goed te doseren. Gemengd met kwark, muesli, havervlokken en noten een rijk ontbijt.
Enne….het vet is geen dikmaker, het ondersteunt de verbranding van de dikmakende koolhydraten. Dit even los van de yoghurt.
AH is gestopt met Fage. Verkopen sinds deze week Dodoni. Moet eerst nog mijn Fage voorraad opeten. Heel romig de lekkerste. Eet het elke dag, ze verkopen het ook op Lesbos.????
Dus hoop dat de Dodoni ook lekker is. Al die andere Griekse stijl producten vond ik niks eerlijk gezegd. Of Griekse yoghurt gezond is……. niet teveel snoepen zou ik zeggen en variëren met verse producten.
Eet smakelijk ????????
O nee,ah gestopt met Fage, en die vinden wij lekkerder dan Dodoni. In Griekenland eten we ook altijd de Fage.
Griekse stijl lijkt niet op echte griekse yoghurt qua smaak en krijg daar ook last van m’n darmen van : bij Fage niet.
Waar verkopen ze nog wel Fage 5%? Rij er graag stuk voor om.
kijk in de biowinkel. Daar verkopen ze ECHTE zuivel, geen industriele meuk, zoals FAGE. Wat overigens helemaal niet echt Grieks is.
Cindy, in Belgie verkopen ze Fage 0%, 5% en 10% in Delhaize.
Ik deel jouw ervaring qua verschil ‘Griekse stijl’ en Fage, qua smaak en effect op darmen.
Hallo Peter, ik nam ook elke ochtend Fage 5% vet, bevat veel eiwit en is superlekker.
Ik schrok dat ze nu Dodoni verkopen ipv Fage. Ik eet die nu , maar iets minder eiwit en
ik vind hem zuurder . Jammer heb toch liever Fage. Vond het leuk dat jij het ook opgemerkt had, die verandering.
Dank voor dit uitgebreide artikel, kocht altijd Fage bij de AH, de dikste en romigste en geen zoete nasmaak, helaas uit de handel. Nu op jouw advies die van de Lidl inderdaad die met 10% vet. De Griekse stijl van Campina en andere merken echt niet lekker. Vaal dun, slap en zoetig. De nieuwe nu bij AH te koop Diadoni of zoiets ook geen succesnummer.
Groet Peter
Ik heb als kind van 12 jaar (ernstige)
geelzucht gehad en moest o.a. elke dag een liter karnemelk drinken ik kreeg het niet weg dus maakte mijn er moeder hangop van .
Ik wil na dat ik dit allemaal gelezen weer hangop maken (last van mijn darmen)
Is karnemelk ook goed of moet het perse Biologische Dynamische magere yoghurt zijn Elly
met karnmelk hou erg weinig over…..
A.H. heeft een biologische Griekse yoghurt, die heerlijk is. Ik hoef geen andere.
Ik mis Fage/Φαγε enorm sinds het niet meer te krijgen is is de Nederlandse supermarkten. Fage is gemaakt van de melk van A2 koeien en bevat minder lactose. Ook het mondgevoel is zó veel fluweliger dat die Dodoni. Ik heb de website in Luxemburg aangeschreven, hopelijk krijg ik antwoord, want ik kan niet wennen aan die zuurdere merken.
Dag Monique…ik las in je artikel voor Griekse Yoghurt…
Let wel goed op, dat je geen STIJL pakLet wel goed op, dat je geen STIJL pakt, want die liggen er ook tussent, want die liggen er ook tussen…mag ik je vragen welke soort je bedoelt…? Want doe van Milbano staat Stijl op de verpakking.
Met vriendelijke groeten.
Ik gebruik altijd de dodoni griekse yoghurt. Voorheen at ik vaak magere kwark maar daar kreeg ik ook een vervelende droge smaak van in de mond. Ik voegde meestal fruit en honing er bij omdat ik het anders niet weg kreeg. Deze yoghurt is vol en romig van smaak ik heb nog geen variant gevonden die ik lekker vond.
Dankjewel voor dit prachtige artikel. Wat ook over gezondheid gaat. In dat licht mis ik nog een belangrijk aspect en dat betreft de verpakking. De enorme afval die door deze plastic emmers ontstaat. Voor mij reden nummer 1 om te kiezen voor de biologisch dynamische volle yoghurt in glazen flessen,
Monique, prima artikel, bedankt. Dusch…ga op je smaak af en in het bijzonder op je gezonde verstand!
maak het gewoon lekker zelf. Heb een zakje met yoghurt starter (bacteriën cultuur) gekocht online en ben begonnen. In een goede yoghurtmaker. Ik maak er meestal griekse yoghurt van (of hangop zoals jullie schrijven), de uitgelekte wei krijgen de dieren vaak van mij. Ik laat de yoghurt 4 a 5 uren fermenteren op 42 graden. Wel gebruik ik volle melk en doe ik er volle melkpoeder nog bij en een eetlepel suiker (voedt de bacteriën, blijft niets van over). Ik maak 1,8 liter per keer. Blijft na uitlekken een liter van over.
Ik kwam je bijdrage over Griekse yogurt tegen. Voor zover ik weet ik de verpakking in liter emmers behoorlijk goed, hoewel ik de Turkse lekkerder vind. Maar sinds kort is de Griekse uitvoering van Milbona ook verkrijgbaar in 2 liter emmers. Op goed vertrouwen een emmer meegenomen maar………………… Er zit geen yogurt in die emmer maar zwaar bewerkte magere melk die kunstmatig op smaak is gebracht, voor zover je over smaak kunt spreken over dat waterige spul. Ik zal het nooit weer kopen en eerst lezen wat er tegenwoordig in de liter emmers zit.
Lidl is van producent veranderd. Die is van DE BY303 naar NL Z1667 gegaan. Vreselijk.