Gevulde zoete aardappelen met geitenkaas

Je kunt mij voor weinig dingen wakker maken. Er zijn hooguit vijf dingen waar ik graag mijn bed voor uitkom, en daar vallen o.a zoete aardappelen en zuivere biologisch/dynamische geitenkaas onder. De echte biologisch/dynamische zachte geitenkaas heeft een veel betere, karakteristieke smaak ( vind ik )  dan niet biologisch. Deze zoete aardappelen bevatten een heerlijke vulling van gewokte groenten en een dikke laag geitenkaas. ON-WEER-STAAN-BAAR lekker! Je kunt bij de gevulde aardappelen gestoomde groenten en/of quinoa, haver of gierst serveren. Heerlijk als lunch!

Dit heb je nodig:

( voor twee personen)

• twee grote zoete aardappelen, gewassen en in de schil, gedroogd
• een halve kleine prei, in zeer kleine stukjes
• een sjalot, fijn gesnipperd
• een verse teen rauwe knoflook, fijn gesnipperd
• een kleine wortel, schoon geschrapt en in zeer fijne stukjes gesneden
• enkele takjes verse bladpeterselie, fijn geknipt
• een halve kleine punt paprika, in zeer fijne stukjes gesneden
• 150 gram tomatenpuree
• een eetlepel ras el hanout kruiden
• een snufje keltisch zeezout
• een theelepel rozemarijn
• 200 gram zachte geitenkaas
• verse takjes bieslook, fijn geknipt

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 195 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet met een scherp mes een grote kruis in beide aardappelen, snij het kruis diep door. Gaar de aardappelen in het midden van de oven in ongeveer 35 minuten, blijf controleren tot ze goed zacht zijn gegaard.

Laat onderwijl de aardappelen garen in een koekenpan een beetje avocado of kokosolie heet worden en bak de groenten, kruiden en tomatenpuree gaar.

Haal de aardappelen uit de oven en hol ze voorzichtig met een lepel uit. Vul ze met de gewokte groente. Schep er tot slot de geitenkaas op en bestrooi met de bieslook. Laat de aardappelen ongeveer 5-8 minuten  nabakken in de oven tot de geitenkaas goed is gesmolten.