Monique’s eierkoeken

Ik krijg regelmatig veel toegestopt via boeren en telers, die biologisch verbouwen. Wat er over is, of waar een overschot is, krijg ik en daar wordt ik iedere keer weer zo blij van. Dit zijn voor mij echte cadeautjes. Uit de grond getrokken bieten waar de aarde en loof nog aan zitten, pompoenen, maar ook hele bijzondere dingen als Moringa blad ( www.moringasfinest.nl) In mijn nabije omgeving woont een hobby boer, die kippen op zijn erf heeft rond scharrelen. Deze leven niet in kooien, en leggen overal op het erf hun eieren. Als er veel eitjes zijn gelegd komt de boer het overschot bij mij langsbrengen. Heerlijke eitjes!!!!!

Onlangs kreeg ik weer behoorlijk wat. Dan is het even bedenken, wat ik daar allemaal mee ga doen. In ieder geval maak ik er een grote stapel eierkoeken mee. Ik heb lang gedaan, om een meukvrij recept te bedenken die echt zeer dichtbij de meuk-eierkoek komt. Dit recept is echt verrukkelijk. En zo klaar!

Dit heb je nodig:

( voor circa 5 eierkoeken)

• 200 gram amandelmeel
• 18 gram wijnsteen bakpoeder
• drie flinke eetlepels biologische erythritol
• 7-8 eidooiers
• optioneel, maar wel lekkerder: een theelepel vanille bourbon
• Eventueel om te bestrooien: cacaonibs

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 165 •C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, Roer alle ingrediënten in een kom door elkaar, de massa moet stevig maar niet te los zijn. Is het deeg wat loskorreling, voeg er dan een heel klein beetje water aan toe. Schep bergjes op de bakplaat en druk met de bolle kant van de lepel uit, boetseer tot ronde koeken. Zorg voor voldoende ruimte tussen de koeken want ze rijzen uit.

Wil je ze bestrooien met cacaonibs, druk dan wat niks in de koeken. Bak de koeken in het midden van de oven goudbruin, in ongeveer 25 minuten, blijf tussentijds wel goed controleren. Zijn ze mooi goudbruin verkleurd en voelen ze stevig aan, dan zijn ze goed. Laat ze goed afkoelen.