Quinoa koekjes

Deze heerlijke koekjes krijgen een verrassende krokante bite door de gepofte Quinoa! Dit kun je zelf poffen, of kopen in de biowinkel.

Dit heb je nodig:

• 190 gram Quinoameel
• twee eetlepels steviala kristal sweet Xtra
• anderhalve eetlepel Fiberfin of psyllium
• een kopje gepofte Quinoa
• 35 gram lijnzaad
• 10 gram chiazaad
• 5 gram sesamzaad
• twee eetlep[els kokosolie/vet op kamertemperatuur
• 30 ml haver of andere melkvervanging

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier. Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine tot een loskorrelige massa. Knijp steeds wat deeg samen en vorm er koekjes van, leg deze op de bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven gaar in ongeveer 8-10 minuten, blijf tussentijds controleren. Laat afkoelen.

EXTRA LEKKER: bestrooi de koekjes met wat steviala frost poedersuiker!