Pastinaak

Je zult het de wintermaanden vaker vaker tegenkomen dan de rest van het jaar:  pastinaak. Het is gelukkig een ware comeback aan het maken dankzij de gezonde trends. Pastinaak valt onder ” de vergeten groente”. Wat is het precies, en is het gezond?

Wat is pastinaak?

Pastinaak is een zogeheten “vergeten groente”. Dit zijn groenten die vroeger enorm vaak gegeten werden en net zo populair waren als wij nu broccoli eten. . Sommigen van deze vergeten groenten zijn echter weer bezig met een come back en daar is pastinaak er eentje van. Pastinaak wordt ook wel witte wortel genoemd en is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Vroeger werden pastinaken gegeten als aardappelen. Het zijn grote geel/witte wortelen. Hij groeit het beste in koudere streken. Vanwege de vrij zoete smaak van pastinaak werden ze honderden jaren geleden gebruikt om te zoeten. Er bestond toen nog geen suiker. Jams en cakes werden met pastinaak gezoet.

 

Gezond?

Pastinaak is echt ontzettend gezond. Het is bijvoorbeeld erg gunstig  voor je spijsvertering.  Pastinaak zit boordevol vezels. Vezels zorgen voor een rustige buik en een soepele spijsvertering. Maar ook is het gunstig voor de weerstand. Hij bevat lekker veel vitamine C. Dat helpt je immuunsysteem een handje en beschermt je cellen tegen schadelijke stoffen van buitenaf. Er zit flink wat kalium in pastinaak. Dit mineraal helpt mee om je bloeddruk gezond te houden en ondersteunt de werking van je spieren. Maar ook zit het ram-vol met folaat, beter bekend als foliumzuur. Dit is een belangrijke vitamine (B9) die bijdraagt aan de aanmaak van cellen en weefsels in je lichaam. 

Het imposante rijtje aan voedingswaarden per 100 gram rauwe pastinaak:

 

Voedingsstof	Waarde
KCAL	89
KJ	373
Water	75 g
Eiwitten	1,5 g
Koolhydraten	17 g
Suikers	3 g
Vet	0,5 g
Vezels	5 g
Vitamine A	0,01 mg
Vitamine B1	0,05 mg
Vitamine B2	0,09 mg
Vitamine B3	0,7 mg
Vitamine B5	0,6 mg
Vitamine B6	0,11 mg
Vitamine B11	87 µg
Vitamine C	18 mg
Vitamine E	1,49 mg
Vitamine K	0,1 µg
Natrium	10 mg
Kalium	50 mg
Calcium	50 mg
Fosfor	80 mg
IJzer	0,07 mg
Magnesium	29 mg
Koper	0,12 mg
Selenium	2 gram
Zink	0,6 gram

 

Pastinaak is zeer uitmuntend in vezels. De helft van deze vezels is van het oplosbare type. Deze vezels hebben vele gunstige effecten op onze gezondheid. Het kan de darmenwerking versterken en hiermee constipatie verminderen. Door de toegenomen passagesnelheid van de voeding kunnen er vele afvalstoffen zoals cholesterol afgevoerd worden

Pastinaak smaakt licht zoet. Je kunt de smaak het beste vergelijken met de bataat (zoete aardappel) en de wortel samen getrokken. Pastinaak kun je vrijwel hetzelfde verwerken als wortelen. Gekookt zijn het heerlijke aardappel-vervangers. Net zoals bij wortels worden de uiteinden afgesneden, Je kunt hem vervolgens grondig schrobben of dun schillen. Zorg bij aanschaf dat de wortels stevig zijn en niet verschrompeld. Koop ook geen bruin bevlekte pastinaken, deze hebben zijn beste tijd ook gehad. Veel mensen laten pastinaak liggen vanwege een hoge GI index. Dat moet echt even de wereld uit worden geholpen. De GI van gekookte pastinaak is inderdaad hoog (rond de 85-97), maar dat geeft een vertekend beeld. De GI kijkt namelijk naar de stijging van je bloedsuiker per 50 gram koolhydraten. Om 50 gram koolhydraten uit pastinaak binnen te krijgen, moet je bijna een halve kilo pastinaak eten. De Glycemische Lading (GL) is wél wetenschappelijk leidend: Omdat pastinaak voor een groot deel uit water en vezels bestaat, is de Glycemische Lading (het effect van een normale portie) heel laag: slechts rond de 4 tot 10. Het laat je bloedsuiker in de praktijk dus nauwelijks pieken. Even ter vergelijking ; Gewone en zoete aardappels bevatten veel meer koolhydraten per 100 gram. De impact op je bloedsuiker van een portie aardappels is in de praktijk vaak hoger dan die van pastinaak.

 

VERKRIJGBAARHEID

Dankzij de comeback kunnen we pastinaak gewoon weer in de supermarkt kopen. En veelal biologisch. In de biowinkel vind je wat mij betreft ” de echte jongens”. Daar zijn de pastinaken meestal erg groot en zitten de wortels er nog aan. Ze zijn ook vaak nog bekleed met een laagje aarde. De exemplaren in de supermarkt zijn gewassen en verpakt. Maar ook een stuk kleiner van formaat.

 

Nog een voordeel van het kopen van pastinaak uit de biowinkel is dat ze relatief goedkoop zijn. Voor een mega wortel betaal je gemiddeld € 3-4 euro. Met zo’n mega rakker kun je even vooruit.

 

 

Pastinaak de perfecte vervanger voor aardappel ( producten)

Pastinaak wordt op dit moment voornamelijk ontdekt ter vervanging van aardappelen. Er wordt veel patat / frieten van gemaakt, maar ook aanverwante aardappel-producten als rösti en puree, maar ook wordt het veel gebruikt in koolhydraat-arme diëten als vervanger voor spaghetti. In een speciale spirelli worden pastinaken in slierten gedraaid, wat een vervanging geeft voor zetmeelrijke spaghetti wat is gemaakt van tarwebloem.

 

GESTOOMD HET LEKKERSTE!

Zeker de verse oogsten in het najaar smaken SUBLIEM ! Wanneer de temperatuur in het najaar en de vroege winter daalt, beschermt de pastinaakplant zichzelf tegen bevriezing. De plant zet zijn opgeslagen zetmelen om in suikers (glucose en fructose). Omdat suikerwater minder snel bevriest dan gewoon water, is dit een natuurlijk antivriesmiddel. Het resultaat voor jou: een heerlijk zoete, volle smaak. In tegenstelling tot pastinaak die maandenlang in de koelcel heeft gelegen (en daardoor wat taai kan worden), komt verse najaarspastinaak rechtstreeks van het land. De wortel zit vol vocht en etherische oliën, wat zorgt voor een knapperige structuur en een intense, nootachtige aroma. Biologische pastinaak groeit langzamer en zonder kunstmest. Hierdoor bevat de wortel minder overtollig water en een hogere concentratie aan smaakstoffen. Onze Nederlandse klei- en zandgronden geven de groente bovendien die kenmerkende, aardse en rijke smaak mee.

Mijn tip : STOOM ze! Snij ze in dunne plakjes en stoom ze, dit geeft een heerlijke zachte bite en verfijnde smaak ! Mooi rond, stevig en niet vezelig!

 

 

Koop je pastinaken in de supermarkt ? Let dan op afkomst en of ze biologisch zijn. De echte verse nieuwe oogst is meestal in augustus / September weer verkrijgbaar, in supermarkten komen ze dan veelal ook uit Nederland.